近年來，日本的科研人員經對發酵食品長期研究及試驗所知，它的真正魅力在於其具有防病治病、大有與藥品媲美產生藥理療法的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一味發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽及給人體帶來活力。　　（1）對大腦：甜麵醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當中富含縮氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。　　（2）對血管：發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。　　（3）對心臟：豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數值的“上揚”，防止動脈發生硬化，減少心臟發生心肌梗死的現象，以保護機體的血液迴圈。　　（4）對免疫：酸牛奶、乳酪及黃酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激免疫系統，提高NK細胞（自然殺傷細胞，它可識別破損細胞及癌細胞，並將它們殺死、清除掉）和淋巴細胞的機能及活性，增強機體的抵抗力。　　（5）對腸：利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均有調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。　　（6）對骨骼：豆類物發酵之後，能參與維生素K合成，而它又是讓鈣離子吸附於骨表面的必需成分，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。