食材

主料

大鯇魚一條5kg

蔬菜葉菜為主2kg

輔料

醬油適量

蔥絲若干

青椒絲若干

薑絲若干

油適量

方法/步驟

1

處理1把魚殺好後，把分解為頭部 魚尾 無骨魚肉和有骨魚肉 魚腩 魚脊骨

2

1.魚頭和可以紅燒

2.魚尾魚脊骨可以做湯底

3.無骨魚肉切片

4.有骨魚肉做絞肉可以餃子和魚丸

5.魚腩切小塊

3

蘸醬調料的製作 鍋中加油、醬油燒開倒出加入青椒絲 蔥絲 薑絲即可。

4

鍋底越簡單就越見好：山泉水，加幾片薑絲和蔥段再加入魚尾魚脊骨燒開，即可夾魚下鍋，3-4秒的時間，魚身由透轉白即可入口。

END

注意事項

魚一定要大，太小的魚骨刺太多沒肉

蔬菜葉菜為主（以時令蔬菜為佳）

取10斤以上的脆肉鯇自然放血在放血時，不能直接用水來沖洗，而是頭尾自然放血，這樣才能保持魚味。以單飛片，直刀厚切，每塊厚度在3毫米左右。為了確保每片脆肉鯇都是恰好熟透，每片控制在10秒,即使再泡幾分鐘也一樣脆不會爛掉。