（1）水解法：是以富含蛋白質的物質如毛髮、血粉及廢蠶絲等為原料，透過酸、鹼或蛋白質水解酶水解層多種氨基酸混合物，再經過分離純化獲得各種氨基酸的工藝過程。 ①優點：原料比較豐富，投產比較容易； ②缺點：產量低，成本較高及對環境的汙染比較大。 （2）發酵法：狹義上指透過特定微生物在以碳源和氮源以及其他成分的培養基中生長，直接產生氨基酸的方法。廣義是指除了直接發酵法外，還包括新增前體發酵法以及酶轉化技術生產氨基酸。 ①優點：原料豐富，可以用廉價碳源如甜菜或化工原料（醋酸、甲醇和石蠟）代替葡萄糖，成本大為降低，產品都是L-氨基酸； ②缺點：產物濃度一般較低，生長週期長，裝置投資大，有副反應，單晶體氨基酸的分離比較複雜，工藝管理要求嚴格。 （3）酶轉化法：是指在某些特定酶的作用下使某些化合物轉化成相應氨基酸的技術。基本原理是以氨基酸前體為原料，透過酶催化反應制備氨基酸。 ①優點：工藝簡單、週期短、耗能低、專一性強、產物濃度高、副產物少、收率高等； ②缺點：受到廉價底物來源和酶來源的限制。 【以下內容參考連結《氨基酸的生產方法和特點》： （4）化學合成法：以某些相應化合物為原料，經氨解、水解、縮合、取代及氫化還原等化學反應合成氨基酸的方法。 ①優點：生產的氨基酸品種不受限制，除可以製備天然氨基酸外，還可用於製備各種特殊結構的非天然氨基酸； ②缺點：合成得到的氨基酸都是DL型氨基酸（D型、L型氨基酸各一半），成本高、反應複雜，步驟多，副產物多。 【在詳細點的話，就自行參考吳曉英主編的《生物製藥工藝學》第三章氨基酸類藥物第二節，或者吳梧桐主編的《生物製藥工藝學》】