在各種新增劑橫行的年代，除了精密儀器專業鑑定，任何單獨一種方法鑑定的結果都不能確保是不是好酒，如果單獨拿掛杯來評論好酒，只能說前提是中國傳統固態工藝釀造的純糧酒可以作為是否是好酒的標準之一，但如果你是在不知道釀酒工藝的前提下這種鑑定方法等於瞎子點燈！

比如我在食用酒精裡面新增適量的塑化劑就完全可以透過你這種靠掛杯來鑑定的手法。

又比如在食用酒精裡面新增適量的敵敵畏完全可以彌補食用酒精缺失的酯香

最後在腦補一次：現在市場上除了仿冒品牌酒可以說是假酒，基本上現在不用去區分真假酒，只有好酒劣質酒之分，並且不是所有傳統固態工藝純糧酒都是好酒，但任何經過勾兌新增蒸餾取酒以外成分的酒就一定不是好酒

掛杯的糧食酒是不是好酒，不能一言以蔽之，因為我們現在遇到的情況比以前複雜太多。作為一個釀酒人，我來和大家探討一下。

掛杯的意思其實比較簡單，那就是酒液在杯壁由於張力而形成的一道道如淚痕一樣的痕跡。很多酒友喜歡將掛杯的白酒稱之為好酒，純糧酒。同樣的也有不少人認為掛杯不能代表什麼，只要酒精度夠高，就能形成掛杯現象。這兩種說法都欠妥，都有侷限性。

首先真正好的純糧酒肯定會有掛杯的現象，而且這種掛杯的現象看起來是非常舒服非常自然的一種景象。純糧酒由於含有天然的糖分，各種酯香物質，因此當張力形成，酒精蒸發後，留下來一層純糧酒的精華物質與水一道向下形成掛杯，這些酯香物質，糖分等等都不是很溶於水，有一點粘性。這種掛杯的痕跡飽滿不失自然，看起來令人賞心悅目。純糧酒的這種掛杯現象我們會感覺它的痕跡留存的時間很長，但是也總是在向下滑動。

其次，酒精度高的酒也有掛杯的現象。但是很明顯的，提純過的食用酒精酒雖然也有掛杯，但是它的掛杯現象比較短而且幾乎沒有美感而言。原因就是這種酒裡面沒有天然形成的酯香物質，不自然，掛杯短。

最後，現在很多無良商人看清楚消費者對掛杯酒的喜愛，昧著良心往酒裡面新增增稠劑。這種新增劑既可以讓酒液掛杯現象明顯且長久，又可以使酒線細長不斷（大家看很多宣傳醬香老酒的到酒把瓶子提很高倒出一線酒液，基本都是加了增稠劑）。增稠劑的掛杯現象也比較漂亮，但是時間很反常的長，很久都不會消失。事有反常即為妖，大家要注意。

因此，在如今這個社會，想要透過掛杯現象去判斷一款好酒，對於眼力經驗不夠的人，幾乎不太可能。買真正的良心純糧酒，還得有可靠的渠道才行。

關於掛杯的糧食酒是不是好酒這個不一定的。以前的酒可以透過掛杯來判斷好壞，但是現在製造假酒的手法越來越高，這個方法是不一定的。首先，好的糧食酒一定是掛杯的，但是掛杯的不一定就是糧食酒，好酒。有的會新增新增劑來達到掛杯點效果。因此，在選酒的時候一定慎重。

白酒掛杯到底好不好？

“掛杯”源自葡萄酒，是指酒液由於表面張力而附著在杯壁表面，形成一個個“淚滴”或匯聚成一條條“小河”的現象。

由於酒精含量越高，其蒸發速度越快，形成的牽引力越大，所以掛杯效果越好。

之所以陳年老酒的掛杯效果好，就是因為酒分子和水分子結合緊密，酒液粘稠度高，會牢牢依附在杯壁上，在揮發時產生的牽引力也越大，所以掛杯就更明顯。

曾經白酒掛杯確實很好，現在並不能作為白酒品質的判斷依據，白酒掛杯只能說明白酒度數高、酒體粘稠度高，但現在酒精度高可以進行勾兌，粘稠度可以用增稠劑勾兌，所以說好酒一般都掛杯，但掛杯的不一定是好酒。