滷肉一斤放多少克鹽，他是有規矩可循的，但是他沒有標準答案。
我先囉嗦幾句吧，因為要搞清楚到底用多少鹽，必須要羅嗦清楚，考慮全面。
因為這要考慮多方面因素。
例如：地區口味（中國那麼大，並不是所有地區，所有人的口味都一致，一般來說南甜北鹹）。
例如：你滷水之中有沒有新增甜味調味品，比方說白砂糖，冰糖，你滷水之中有沒有新增鹹味調味品，比方說很多新增劑都屬於鹹味。
例如：時間與火候，不同種類的滷肉。比方說常見的雞鴨豬牛羊，它們的比例都是不一樣的，因為肉的厚度不一樣，密度不一樣，所採取的時間與火候也是不一樣的，所以都是有區別的。
最重要的一點就是鹽，也是分品種還有產地的，它的鹹度絕對是不一樣的。但是區別不是太大，基本上可以忽略不計。不過你最好是用同一種鹽，一直用下去，這樣才能找到規律。
廢話說完了，我來說點有用的吧。
本人做了十幾年熟食滷菜，而且本人的徒弟基本上全國各個省份上都有。
我得出了一個結論： 以豬頭肉為例，在不考慮新增鹹味和甜味調味品的情況下全國大致範圍是每十斤75-125克之間，我們用的單位都是每10斤，你可以換算成每一斤。
我再說的具體一點吧，一般來說江蘇和安徽部分地區口味比較清淡。一般在每10斤75~90克之間，當然有的地方也能達到100~110克。 一般東北地區的話，每10斤在100克左右上下浮動不是太多。 一般在山東河南還有河北大部分地區這些地方口味比較重，一般不會低於120克。大部分都是125克，甚至要超越。能達到135克到140克之間。我說的這個數字也只是大概的參考，因為不同人用的火候和時間不一樣的，多少也有點影響，僅供參考。
其實我要提醒題主一下，你一定要看清楚我接下來說的這一句話。你問的這個問題有問題。滷肉一斤放幾克鹽？ 我現在告訴你：你不僅僅要把滷肉的重量計算進去，你還要把滷水或者說你新增進去的薪水的重量也一塊計算進去，這樣才準確。
切記我上面的這一句話。
然後再說兩句廢話。
因為不同肉製品的厚度，還有肉質密度不同，還有采取的時間火候還不同。還有就是因為有一些肉製品，它需要的鮮味比較重，比方說你需要新增大量的味精，或者說冰糖，白砂糖之類的，所以說鹽並沒有一個準確的用量。你必須要根據你的產品特點去理解。 我認為普通的滷肉製品，無論是雞鴨豬牛羊。無論你是否添加了甜味調味品。它的比例是每10斤在75~150克之間。很少有超過150克的。
再說最後一句話，你一定要滷肉，也就是肉製品和滷水，或者說新增進去的新的清水，一定要計算它的總和來找這個比例。
滷肉一斤放多少克鹽，他是有規矩可循的，但是他沒有標準答案。
我先囉嗦幾句吧，因為要搞清楚到底用多少鹽，必須要羅嗦清楚，考慮全面。
因為這要考慮多方面因素。
例如：地區口味（中國那麼大，並不是所有地區，所有人的口味都一致，一般來說南甜北鹹）。
例如：你滷水之中有沒有新增甜味調味品，比方說白砂糖，冰糖，你滷水之中有沒有新增鹹味調味品，比方說很多新增劑都屬於鹹味。
例如：時間與火候，不同種類的滷肉。比方說常見的雞鴨豬牛羊，它們的比例都是不一樣的，因為肉的厚度不一樣，密度不一樣，所採取的時間與火候也是不一樣的，所以都是有區別的。
最重要的一點就是鹽，也是分品種還有產地的，它的鹹度絕對是不一樣的。但是區別不是太大，基本上可以忽略不計。不過你最好是用同一種鹽，一直用下去，這樣才能找到規律。
廢話說完了，我來說點有用的吧。
本人做了十幾年熟食滷菜，而且本人的徒弟基本上全國各個省份上都有。
我得出了一個結論： 以豬頭肉為例，在不考慮新增鹹味和甜味調味品的情況下全國大致範圍是每十斤75-125克之間，我們用的單位都是每10斤，你可以換算成每一斤。
我再說的具體一點吧，一般來說江蘇和安徽部分地區口味比較清淡。一般在每10斤75~90克之間，當然有的地方也能達到100~110克。 一般東北地區的話，每10斤在100克左右上下浮動不是太多。 一般在山東河南還有河北大部分地區這些地方口味比較重，一般不會低於120克。大部分都是125克，甚至要超越。能達到135克到140克之間。我說的這個數字也只是大概的參考，因為不同人用的火候和時間不一樣的，多少也有點影響，僅供參考。
其實我要提醒題主一下，你一定要看清楚我接下來說的這一句話。你問的這個問題有問題。滷肉一斤放幾克鹽？ 我現在告訴你：你不僅僅要把滷肉的重量計算進去，你還要把滷水或者說你新增進去的薪水的重量也一塊計算進去，這樣才準確。
切記我上面的這一句話。
然後再說兩句廢話。
因為不同肉製品的厚度，還有肉質密度不同，還有采取的時間火候還不同。還有就是因為有一些肉製品，它需要的鮮味比較重，比方說你需要新增大量的味精，或者說冰糖，白砂糖之類的，所以說鹽並沒有一個準確的用量。你必須要根據你的產品特點去理解。 我認為普通的滷肉製品，無論是雞鴨豬牛羊。無論你是否添加了甜味調味品。它的比例是每10斤在75~150克之間。很少有超過150克的。
再說最後一句話，你一定要滷肉，也就是肉製品和滷水，或者說新增進去的新的清水，一定要計算它的總和來找這個比例。