純可可脂巧克力：就是巧克力裡面的可可脂成分，沒有用替代物cocoa butter equivalent.

代可可脂巧克力：是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的，但是價格又要便宜很多，可以滿足國內市場的產品。

有些黑巧克力，加入0%-5%代可可脂範圍，那麼他們的名字還是叫“XXX巧克力”而不會改變；加入大於5%的代可可脂了，那麼他們的名字，得必須變成“XXX代可可脂巧克力”，否則違法；當然，沒有代可可脂的，那麼當然也需要標榜一下自己與他人的區別

有些品牌會比較“鮮格格”地寫上“純可可脂”，或者把產品上印上“純可可脂標示”的logo。但，不標這個logo的純可可脂巧克力，也大有人在。還真是惋惜了這些低調的品牌們。

最好的方法，就是看配方。 搞明白代可可脂，在配方類目下，是如何出現的以什麼名字，形式， 先後順序出現， 就可以判斷。

擴充套件資料：

巧克力（chocolate），原產中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。