不知你說的是不是山楂外邊掛著一層像白霜一樣的糖的那種（我們這裡叫法不太一樣），如果是的話，這樣如下操作。如果不是，隔過下段看最後。 　　山楂洗淨不去核，將表皮擦乾，待用 　　鍋洗淨加清水，不用太多，吃飯的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根據口味加些桂花糖什麼的，大火煮，當糖熬成糖漿開始出氣泡的時候注意觀察，開始氣泡較大，當氣泡開始變成較小的時候，保持攪動，控制火不要太大，再加熱半分鐘左右，鍋離火，將山楂倒入鍋中快速翻炒使山楂沾滿糖漿，時間最多不能超過5秒，立刻起鍋放入冷盤子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就會被燙熟了，就不好吃了，也會流出紅色湯汁，很噁心的說。 　　這個東西，速度和火候是最重要的，另外，鍋裡開始千萬不要有油，否則影響效果。 　　如果，我說如果，lz說的糖炒山楂不是我說的這個東西，那麼請繼續往下看。 　　其實這類的東西方法都差不多，區別就在於糖的火候，糖漿剛沸騰開始冒出大氣泡剛剛轉小的時候，如果加入山楂，快速撈出，效果類似於拔絲蘋果這類菜的外形，可以拉出絲，比較黏，如果是大氣泡轉成小氣泡再次變大時加入山楂，快速撈出後就會變成像糖葫蘆一樣的效果，晶瑩剔透，而且脆。如果再加熱，就不能用來烹飪山楂了，而是用來畫糖畫，吹糖人的糖稀了。 　　怎麼樣，全是手打的，lz滿意麼