對於學過廚師的我，我感覺回答這個問題，我比較有實際經驗。以前我學廚師的時候，最開始是從案子開始學起的。也就是所說的配菜。配菜講究刀工和講究對食物的處理。所以工作中遇到那種食物的邊角邊料。是比較常見的事。食客們往往注意菜的形體形狀。所以經常有邊角邊料被浪費了。記得我們剛開始的時候，廚師長就培訓過我們。要好好的利用這些邊角邊料。要明白誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。的道理。所以從那個時候起，我也養成了好的習慣。不浪費食物。那個時候邊角邊料我們一般是用來做員工餐或者做配菜。首先要做到衛生這一點。記得那個時候我喜歡把各種各樣的邊角邊料拿來一起炒。用現在的話說叫混搭。有點類似於現在比較流行的那種麻辣香鍋。或是那種海鮮鏟之類的。其實只要你用心去加工。味道出來真的很棒。這點我得到過很多前輩們的表揚。這僅僅是我的個人經歷。現在分享給大家，希望對大家有所幫助。

每天我們多少都會買些蔬菜來吃，

不少蔬菜的根、莖、皮、葉

常被我們當做廢物丟掉

其實很多類似這些蔬菜的邊角料

如果能夠被合理利用

就可以變廢為寶

有時候它們含有的營養

甚至比蔬菜本身還要高

咱們說幾種常見的蔬菜

芹菜：

芹菜咱們都是用芹菜的莖，炒肉絲用，至於芹菜葉大多數都丟掉了吧。芹菜葉的營養價值比莖還要高。芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。你說芹菜葉營養價值高不高，咱們可以把芹菜葉涼拌，可以做成包子吃，可以做水餃。

白蘿蔔：

白蘿蔔我們這邊叫“水蘿蔔”，蘿蔔葉也是都扔掉吧，蘿蔔葉一樣能吃。在食用蘿蔔葉時過水後切碎，然後加適量的糖、醋和鹽涼拌食用

對緩解腹瀉、胃腸道不適有很好的作用。白蘿蔔皮可以行氣消導、止咳潤肺。

冬瓜皮：

冬瓜皮是一味中藥材！買回來的冬瓜去皮又扔掉了吧。冬瓜皮洗淨煮開，，對利尿，消腫有非常好的效果。

玉米鬚

咱們買來的鮮玉米，扒皮，玉米鬚都扔掉了吧。玉米鬚俗稱“龍鬚”。把玉米鬚放進鍋內煮

煮熟後把湯水倒出，就是龍鬚茶。龍鬚茶口感好

，是保健茶。可以降血脂、降血壓、降血糖。

你還知道別的邊角料的，可以說出來。

包菜（蓮花白）周邊的葉子、花菜葉子、蘿蔔纓子，在陝西用來做漿水菜，味道很好；

包菜、花菜梗子，可以切薄片一起炒著吃；

陝西漿水菜（酸菜）

萵筍葉開水焯一下切碎涼拌，煮麵條下鍋，還可以切碎用來做菜疙瘩；

西安菜疙瘩

芹菜葉可以開水焯一下和其他菜涼拌，做湯或煮麵條時下鍋，別有一番芹菜清香；