做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

法二

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

法三

甜辣麵醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

法四

牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。

食材黃豆 半斤紅辣椒 半斤食用油 適量姜 適量鹽 適量五香粉 適量白酒 適量白糖 少量方法/步驟1

幹黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。

撈出控幹，備用。

2

洗淨辣椒，控幹。

姜可以去皮。

3

辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。

姜塊拍碎，然後切成末。

4

炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。

5

炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。

6

接著放入辣椒，翻炒。

7

辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。

鹽可以多方一些，鹹一些易於長時間儲存。

8

翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。

繼續翻炒4-5分鐘，起鍋。

9

涼後放入保鮮盒，或者玻璃瓶裡。

置於陰涼處，易於長期儲存。

END注意事項注意控制火候，翻炒辣椒的時候可以選擇中火或者小火翻炒。翻炒辣椒時候，會比較嗆，可以戴一口罩。