道拓體檢網溫馨提示：亞硝酸鹽是一種比較常見的工業鹽，亞硝酸鹽對人體的危害非常大，有致癌性，人體大量攝入亞硝酸鹽後易出現中毒現象，引起噁心嘔吐、昏迷等症狀，甚至危及生命安全，我們平時飲食當中吃了一些醃製品，一些燻肉臘肉等等，也會富含一定的亞硝酸鹽。

簡單說就是幾乎沒有什麼影響。

硝酸鹽本身並沒有接觸毒性，必須大量口服才會讓人中毒。

硝酸鹽是農業生產中的主要肥料之一，因為它們具有很高的溶解度和生物可降解性（土壤中存在大量硝化細菌，可以代謝硝酸鹽，促進氮迴圈）。常見的硝酸鹽肥料是銨鹽，鈉鹽，鉀鹽和鈣鹽。為此目的，每年生產數百萬公斤。但在這些工廠中，並沒有發生什麼引起醫學界關注的特殊職業病。至於，化工生產過程中，常見的職業風險，比如爆炸，那需要嚴格遵守安全生產規範。硝酸鹽本身是可以當炸藥用的，如果說影響，這大概是對工人生命和健康最大的影響了。

首先，硝酸鹽廣泛存在於自然界中，就在我們吃的食物（尤其是蔬菜）和飲用的水中（尤其是地下水）。所以，硝酸鹽引發的健康問題是一個公共問題，並不和生產硝酸鹽的工人直接相關，只要做好正常的安全生產防護工作就行。

對硝酸鹽最敏感的是六個月以下的嬰兒，如果他們長期攝入硝酸鹽超標的水，就可能會患上“藍色嬰兒綜合徵”。硝酸鹽可以導致血液中的鐵離子從亞鐵狀態變成高鐵狀態，也就是從二價鐵狀態進一步丟失電子變成三價鐵的狀態，不幸的是這一化學反應將讓血紅蛋白喪失運輸氧氣的能力，因此在醫學上將此種原因導致的疾病狀態，稱為高鐵血紅蛋白血癥，即一種不正常的症狀。

圖示：高鐵血紅蛋白血癥的治療，可以使用亞甲藍或者相應的高鐵血紅蛋白還原酶，及時的將高價鐵離子還原為亞鐵離子。

嬰兒的高鐵血紅蛋白血癥被稱為藍色嬰兒綜合徵，這是由於缺氧導致的一種皮膚髮藍的症狀。為了避免發生這種悲劇，許多國家都對飲用水中的硝酸鹽的最大濃度做了規定，常見的標準是低於10 mg / L或10 ppm硝酸鹽濃度。

至於成年人的風險主要是過量攝入亞硝酸鹽導致的急性中毒，比如一些做滷肉的，為了上色而過度使用亞硝酸鹽，導致購買的市民食用後中毒身亡。此外，長期慢性攝入亞硝酸鹽有發生胃癌的風險，這是因為亞硝酸鹽和蛋白質反應產生的亞硝胺的影響，常見於食品加工業中將亞硝酸鹽作為防腐劑使用導致的副作用，但是如果火腿腸等此類食品中不使用亞硝酸鹽，將有發生肉毒桿菌中毒致死的風險，目前研究發現，只需在此類工業加工的食品中，同時使用維生素C或維生素C類似物即可大幅度降低亞硝胺的生成，從而對消費者不構成健康威脅。

圖示：臘肉香腸中如果使用了亞硝酸鹽作為防腐劑，那麼就要少吃一點。

新年快到了，提前給大夥兒拜個早年，感謝這兩年來的支援。