大青豆的功效與作用主要表現為以下幾種:一、可以有效的補充營養，富含豐富的蛋白質以及纖維素、維生素A2，可以有效地促進人體的生長髮育。二、可以有效地防治心血管疾病，有效的減少癌症的發生。三、可以有效地保持血管彈性，有防止脂肪肝形成的作用。四、可以有效的抗癌，對面板癌以及食道癌有一定的抑制作用。五、可以有效的抗衰老，延緩身體的衰老速度。六、可以有效的消炎，有廣譜抗菌的作用。

青豆味甘、性平，入脾、在腸經;具有健脾寬中，潤燥消水的作用;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。

青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

青豆適合一般群人，過敏者忌食，患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。