青豆的製作較簡單，在8 -9月份摘取未成熟的大豆莢，剝取青綠色的嫩豆粒後，放在水中 搓揉，淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中 撈出，濾去滷汁，放在烘籠中烘至足幹，即為青豆，又稱烘青豆。青豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、亞油酸，還含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、磷、維生素 B、維生素A、維生素E、葉酸、煙酸、生物素、大豆黃酮甙等營養物質，可促進骨骼的發育，糾正骨 質脫鈣，並對大腦神經系統有營養作用。青豆中含有多種人體必需氨基酸、賴氨酸，對人體有一 定的滋養作用。青豆茶沖泡時，往往還要加上切得很細的蘭花豆腐乾、橘皮丁、胡蘿蔔丁、桂花、 炒熟的芝麻和紫蘇籽等佐料，色、香、味俱佳，是極好的休閒類“點心茶”。

　　青豆茶，因其顏色之青，風味之純，在柴米油鹽醬醋茶的世俗生活裡，淵源延綿，厚實可親。下渚湖的青豆茶，稱防風茶，是由烘豆、橙子皮、芝麻、筍乾等配茶葉泡成，香味獨特。

　　烘青豆茶是仁和鎮流傳的一種喝茶方式，在茶水中放入烘青豆、伴鹽的枳子皮、野芝麻、胡蘿蔔丁、筍尖、豆腐乾丁等，沖泡成一碗色香味俱佳的鹹茶。客人到家，作為待客之道，主人必定先上一碗烘青豆茶，聞之清香撲鼻，喝之解渴生津，還具有健胃強身、提神補氣的功效。

　　青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐乾、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿蔔幹，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅裡，衝入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色"葉底"紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿蔔和桔皮的紅色、蘭花豆腐乾的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散佈在其中，零點可謂五彩繽紛。