時間長了

可以使用溫水或者筋力源溼潤擀麵皮，使其自然變軟。

　　具體分析如下：

　　1、市場上的擀麵皮主要分為兩種：

　　一種是手工擀麵皮（工藝：和麵→洗面→沉澱→發酵→餈面→擀麵→蒸皮→調味）

　　一種是機制麵皮（工藝：和麵→洗面→沉澱→發酵→調糊→汽蒸（或擠熟）→調味），

　　2、建議使用臥式汽蒸麵皮機，其做來的熱麵皮比較柔軟筋道。

　　3、使用筋力源。有QS證的筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證、第三方檢測報告書）、標籤規範（配料全標示）、安全合法、質量可靠。擀麵皮新增筋力源以後不但口感筋道、爽滑，而且，保鮮時間長，可以保持麵皮柔軟有彈性，延長鮮麵皮2-5天任然柔軟筋道、不變硬、不乾裂。

過夜變硬，彈性降低，涼皮發脆，容易斷裂，原因：漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致，兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，因此對涼皮品質的影響最明顯也最直接，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，比如手感、口感、色澤、透亮、光滑、勁道等等，兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。所以要解決目前的問題，必須對兌漿予以足夠的重視。

擀麵皮太硬，這個好辦，我來告訴你解決的基本思路。注意，只是思路。不是做法。一般來說，麵皮太硬，一個原因是面水沒有勾兌好，可以在這個上面下功夫。還有一個原因就是手藝不到家。原料：洗面筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。麵皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。做法：1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；3、將餈好的麵糰趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；4、將麵皮放進蒸鍋裡，大火蒸七分鐘至熟；5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；7、放上綠豆芽，芹菜葉；8、再放上油潑辣子；9、拌勻即可。

市場上的擀麵皮主要分為兩種：一種是手工擀麵皮（工藝：和麵→洗面→沉澱→發酵→餈面→擀麵→蒸皮→調味），一種是機制麵皮（工藝：和麵→洗面→沉澱→發酵