正好前天做了一次。我的做法是，豬肉用的是豬屁股肉，肥瘦肉1：4的比例。切絲泡水出血水三次，每次都用手把肉絲的水擠乾淨再泡。出完血水擠幹後加鹽，糖，老抽，胡椒粉，生粉拌勻，最後加一勺藤椒油。

青椒用的是這種：

比燈籠椒水分少，清脆，青椒味濃，而且大多數不辣（偶爾有幾根辣的那是爆辣無比，切完手疼）。用燈籠椒的話，如果火不好（大）容易出水，而且時間掌握不好炒出來幾分鐘就變軟趴趴的。用這種青椒就完全沒有顧忌，炒多久都清脆可口，也不會水了吧唧的。

胡麻油燒紅，濃煙滾滾那種，放兩片姜，把醃好的肉絲炒至變色出鍋。油大點，香。

鍋不用刷，就著剩下的油，爆香蔥段蒜瓣（拍扁就行），加入青椒絲，然後加鹽和一點糖。炒到青椒絲香味出來了，倒進肉絲繼續翻炒，全程大火，根據肉絲粗細，炒個2，3分鐘就行了。加入生抽一勺，料酒一勺，再掂炒10-15秒鐘，出鍋！

此時你的廚房必然濃煙滾滾，但是嘗一口剛出鍋的青椒肉絲，值了！

要點：

1、豬肉一定要有點肥的，但不建議用五花或槽頭，因為容易炒碎。

2、用藤椒油取代花椒，味道正！

3、胡麻油燃點低，油煙很大，炒之前請確保門關好窗開啟。

4、生抽出鍋前再放，切記切記。

5、喜歡吃辣的可以在煸蔥蒜和炒青椒之間抓一把幹辣椒扔鍋裡。