大白菜雞肉餃子的做法 將胡蘿蔔洗淨切丁，備用；將胡蘿蔔丁和水一起倒入料理機裡，打成胡蘿蔔泥，用網篩過濾掉胡蘿蔔渣，留胡蘿蔔汁備用；雞蛋打散，加入鹽，備用；將麵粉、胡蘿蔔汁、雞蛋液混合，揉成麵糰；揉好的麵糰放在案板上，蓋上保鮮膜，醒15分鐘後分成5份；取一份麵糰用擀麵杖擀成厚度適中的大面片，然後用小碗倒扣在面片上，這樣就可以很簡單的扣出一張張的餃子面了。扣出了56張餃子皮，餃子皮上撒些麵粉以防粘在一起，蓋上保鮮膜，這樣餃子皮不會乾裂；大白菜洗淨，放入加了少許鹽（分量外）的開水中焯一下，倒入瀝乾籃瀝乾備用；香菇洗淨，擠幹水分；雞肉洗淨瀝乾水分；香菇切丁，雞肉剁成肉泥，生薑切成薑末，香蔥切成蔥花，打入雞蛋，調入鹽和油，攪拌均勻成肉餡；大白菜切碎，擠幹水分，備用；將肉餡與切碎的大白菜混合，攪拌均勻；攪拌均勻的餃子餡和餃子皮；挖一勺餡兒放在餃子皮中間，捏成餃子的形狀即可；壯觀的餃子列隊一字排開，還有淡淡的胡蘿蔔的顏色；煮出的餃子皺皺的，這說明餃子皮和餃子餡都很過關，餃子皮有筋道，餃子餡水分擠的很乾，餃子煮出來才會這麼緊實的模樣！小貼士其實這也沒什麼韶的，主要是要把大白菜的水分儘量擠掉，因為大白菜含水量高，容易出水。如果餡兒裡水分多，第一不好包，第二不好吃，第三容易破。所以呢，我就強調這一點，其它都沒什麼要特別說的哦。

1.白菜切細碎

2.加適量鹽拌勻醃製。

3.豬肉剁碎，加適量生抽、香油、蠔油。

4.拌勻醃製。

5.蔥和姜切碎。

6.胡蘿蔔用擦菜板擦碎。

7.取較大容器，將蔥、姜、胡蘿蔔、豬肉末放進去。

8.拌勻。

9.泡發的黑木耳切碎。

10.白菜擠幹水份，和黑木耳一起加進肉餡裡

11.加入適量雞精、鹽。

12.攪拌均勻。

13.取餃子皮包成餃子。

14.可冷凍儲存

15.鍋中注清水適量燒開，下入餃子煮熟。

16.蘸醬：醋、香油、豆豉辣椒油。