做中餐店，最好圍繞現有的客流、店面位置和高毛利餐品來做。

先看店面位置，這個位置在哪兒，是在核心商圈，還是偏街陋巷，還是就是一般的街道上？因為位置不同，客流也不一樣，直接決定店面可以做什麼樣的生意。

在核心商圈，一般製作時間短、售價高、原料簡單易得的品類。一般店面排隊不超過5人，因為等待時間越長，你的產品賣出去越少，製作就越耗時間。

比如某某滷肉卷，滷的肉，剁吧剁吧，卷一個餅，操作不超過2分鐘，零售價將近10塊，甚至更多，在時間效率和價格區間以及毛利率方面，應是拼開了局面。

小吃店和中餐店在規模上和簡易程度上也不盡相同，小吃店單品多，體量可以縮小，高毛利產品不妨多增加幾個，短平快非常適合；中餐店，對廚師的手藝和菜品定位要求比較高，這兩個因素大多是目前中餐店普遍的核心要素。

行業人士告訴我，一般每家中餐店裡其他的菜都可以不賺錢，但要重點推幾個拿手菜，就靠這幾個菜賺錢。

小吃店比中餐店簡單的多，基本不用像中餐店那樣開店就要購置那麼大的灶啊啥的重資產，投資也靈活的多。

以核心商圈為例，小吃店佔地不用太大，十多平米甚至幾個平方米就夠，店租便宜、經營可上對應各類人群可以靈活多樣，中餐店要是開在核心商圈就不這麼簡單了，一是店面面積不能小，裝置多，服務員多，菜品價格不能太貴，翻檯率必須高，才有利潤。

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