因為柿子中含有較多的柿膠粉、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，這些物質具有很強的收斂作用。空腹時，胃內胃酸濃度較高，進食柿子後，易和胃酸結合形成難以溶解的硬塊，再進食的食物會和硬塊結合，形成胃柿石，引起胃部不適，嚴重者會出現噁心、腹痛等症狀，容易誘發胃潰瘍等病症。

說這個問題前首先我們要先搞清楚“空腹”這個概念。

主要有兩種解釋：一種是我們吃掉的東西自然消化導致的空腹，俗稱：我餓了。

另一種是因為生病，長期無法進食，導致的空腹。這叫：我病了。

後面這種情況，確實不能吃東西，只能打葡萄糖。但如果只是簡單的餓肚子，這時候當然要吃東西!

接下來，我就來給你說道說道！這些謠言是怎麼產生的。先來看為什麼空腹不能吃柿子。這是因為他們認為柿子裡含有的“單寧酸”會與某些人體元素髮生反應，形成難以溶解的“結石”。 有一說一，空腹攝入大量“單寧酸”確實可能導致胃部不適。但事實是，只有還沒成熟的澀柿子裡單寧酸含量才比較高，我們平時吃到的都是熟柿子，單寧酸含量幾乎可以忽略不計。生柿子的單寧酸含量在4%以上，而熟了的柿子單寧酸的含量盡在0.1%一下。生、熟柿子的單寧酸含量相差40倍以上!而且含有單寧酸的水果非常多，常見的有香蕉、葡萄、桃子等等，但只要水果熟了，都不用太擔心。