萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富
但是如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。
萵筍去皮，洗淨切成片，放碗中。
加鹽,辣椒攪拌，醃漬5分鐘。
萵筍中含有一種酶，能消除亞硝酸胺引起的細胞突變，有一定的抗癌作用；萵筍中含有的鐵，在有機酸和酶的作用下，易被人體所吸收，對各種貧血有一定的治療作用；萵筍中含有的煙酸，可啟用胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的益處；萵筍對擴張血管，便於利尿、改善心肌收縮功能有一定的效果；萵筍葉對防治高血壓有一定的食療作用。因此，萵筍被稱為“廚房裡的藥物”。
萵筍的營養十分豐富，為蔬中美食，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食慾。萵筍的含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍中含的微量元素——碘，對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。萵筍的莖如筍，葉營養豐富且鮮嫩味美，均可做菜。以萵筍為原料製作的美味菜餚具有色澤翠綠、鮮香脆美、清淡可口和增強食慾等特點。只要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好了
萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富
但是如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。
萵筍去皮，洗淨切成片，放碗中。
加鹽,辣椒攪拌，醃漬5分鐘。
萵筍中含有一種酶，能消除亞硝酸胺引起的細胞突變，有一定的抗癌作用；萵筍中含有的鐵，在有機酸和酶的作用下，易被人體所吸收，對各種貧血有一定的治療作用；萵筍中含有的煙酸，可啟用胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的益處；萵筍對擴張血管，便於利尿、改善心肌收縮功能有一定的效果；萵筍葉對防治高血壓有一定的食療作用。因此，萵筍被稱為“廚房裡的藥物”。
萵筍的營養十分豐富，為蔬中美食，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食慾。萵筍的含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍中含的微量元素——碘，對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。萵筍的莖如筍，葉營養豐富且鮮嫩味美，均可做菜。以萵筍為原料製作的美味菜餚具有色澤翠綠、鮮香脆美、清淡可口和增強食慾等特點。只要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好了