長在寧夏對那裡的特色飲食有著有衷的喜歡。那裡的羊雜碎湯，手抓羊肉、油餅想起來就饞得流哈喇子。就說那油餅吧因為加了一種特殊的香料的緣故別提有多好吃了。我以前炸油餅的方子是他三言你兩語聽說來的沒有配方，自己琢磨的好吃就面頜的硬，但想到頜面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年國慶節回寧夏的時候，特意找到當地回民炸油餅的小作坊，買了吃，邊吃邊聊，言談中掌握了些製作的技巧，還找理由用手試了試麵糰的軟硬度，嘿嘿，俺心裡有數了。原製作方法需要改良，在原來製作的基礎上綜合店主的敘述經過我嚴格調配，現在制炸出來的油餅，鬆軟有度，香酥無比，非常好吃！這個配方有感興趣的親可以試著做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。材料主料：普通麵粉1500g；輔料：油酥用麵粉460g、油酥用油220g、精鹽28g、酵母粉15g、小蘇打10g、水890g、香豆子粉3g回民油餅1首先把材料A中的鹽和酵母分別化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入，水溫55-60度2揉成三光面團3發酵至兩倍大4炒鍋放入油加熱燒開後放至70度左右5將麵粉倒入混合拌勻6成油酥麵糰7將3和6放在一起8置於案板上揉勁量揉勻9放上C材料，開足馬力使勁的揉麵吧10揉好的麵糰覆蓋餳20分鐘左右。11將醒好的麵糰分成大小合適的劑子12像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘左右13醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圓餅，並在中間劃上兩刀14油鍋倒上油加熱至6-7成熱。15把擀好的麵餅放油鍋裡炸浮起即可翻面16炸至2面金黃即可17撈出控油小貼士1.鹽和酵母要提前用水化開，鹽可以直接衝化，酵母需用溫水才行。2.水的溫度我是先將水燒到開，用800克水將鹽衝開，再等待降溫，用手試，感覺還燙手時頜面，90克水放至溫再加入酵母化開加入。鹽的用量也可以個人喜好，但不可少於25克，味道淡了不香。3.一次揉好6個左右面團邊餳邊炸，這樣麵糰會有一定的緊實度。4.一定要小火炸，火大了裡面不熟。炸制用油可先燒到10成熱再關火晾至7成熱開始製作。