沒有這樣道理，也沒有這樣說法，但它與烹飪方法有關，飯店的最少都用高壓爐，它升溫快速，後助力勁，與你家的煤氣爐是炮與槍比，只要方法對路誰氽蝦都一樣，水要滾並且要加一小撮鹽，它能凝固蝦肉中的蛋白質，水也要寬，這樣在做白氽蝦時可以最快速度，把蝦皮中的蝦青素燙熟，使蝦呈淡紅色，條件是越新鮮越紅，溫度越高越紅，圖一是大連網友家中過年的水氽蝦，圖三是惠州稔山魚民家喜宴，的水氽蝦，自家比對比對唄，但採用變質死蝦，你就邀請“蔡難"，也做不出紅色來。

白灼蝦的製作方法非常簡單，如何能做出色澤鮮豔，口感美味的佳餚呢？下面就將我平時的做法介紹給大家參考:

1、煮蝦不要用清水煮蝦

2、放入半鍋的水，然後加入鹽，植物油，料酒，薑片煮開，一來可以入味兒，二來可以祛除蝦的腥味兒，三來可以讓蝦肉更加緊實！

3、一定要水開後放入蝦，等蝦殼變成了紅色，蝦身彎曲就要關火了，然後靜置上一分鐘在把蝦撈出來。時間不宜過長，這樣煮出來的蝦，蝦肉才會緊實，大家應該都不喜歡吃綿軟的口感的蝦吧，這就是煮的時間太長的原因！

所以白灼蝦要開水入鍋，而且買的蝦要新鮮，還要去除蝦線，這樣煮出來的蝦才顏色好看。

蝦白灼後變紅的原因是因為：蝦殼裡含有蝦青素，餘熱後，就變成了橙紅色。

你在家裡白灼蝦沒有飯店的顏色紅原因如下：

1：你的蝦品種和飯店用的蝦可能不一樣，如果你用的是白蝦，怎麼白灼都不會很紅。

2：蝦白灼後顏色豔麗，要選擇新鮮的活蝦，死蝦凍蝦一定沒有活蝦顏色好。