本人開了十多年的包子店，我家母親，也做包子，我應該是包二代了。先做小籠包後做大包子，在賣包子的過程中總會有顧客在問，我們自己家裡調的肉餡，怎麼沒有你們店裡調的好吃呢？湯汁又多，我們自己家裡調的，又幹又柴，怎麼都不好吃！這個應該是一個非常大眾化的問題。

那麼怎麼樣來讓這個包子餡好吃呢？我們要解決兩個問題，第一個呢，味道鮮香口感好，怎麼樣來解決這個問題呢？無非就是好的食材，加上合適的調味品。第二個呢，肉的搭配，肥瘦一定要搭配合適，否則呢嘴巴吃進去會有乾巴的感覺，柴的感覺。人的味蕾感知食物的美味與否，離不開油脂的傳導，華人烹製美食，離不開油脂的功勞。開包子店十多年，總結了這樣一份肉餡調製的配方(請看圖1)。這樣配製出來的肉餡鮮香美味，濃湯多汁。現拿出來與大家分享，每個地方口味各異，可作適當調整，希望對大家有幫助。

八十年代商業大協作時，大師兄給我提供了二十個包子配方，十幾年來我們幼兒園一直使用，師生反映不錯。現將一個肉包子配方獻給大家。

鮮肉包子

原料配方：麵粉500克 ，老酵面55克(或發酵粉5克)，蘇打、麻油各5.5克，清水305克，鮮豬肉444克，雞汁88克，精鹽、胡椒粉各1克醬油11克，味精3克，料酒17克

製作方法：1.發麵:將麵粉、清水、老酵面調製成團,發酵。

2.放鹼:將發酵後的麵糰加入蘇打,反覆揉勻,用溼紗布蓋好餳約10分鐘

3.制餡:豬肉洗乾淨,剁細成米粒狀,加精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒和麻油,用力攪拌,和勻;再將雞汁分三次加入,每加一次雞汁要用力順一個方向攪拌,待其被充分吸後即為鮮肉餡

4.成型熟制:把餳好的麵糰揉勻,搓成3釐米粗的圓條,扯成11個劑子,再分別用手掌按成直徑為7釐米的圓皮,包上餡心,收口處捏成細花紋，放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鐘。

產品特點：皮潔白松暄,餡鮮嫩汁多。

家庭制餡可將清水換成蔥姜水，其它調味品可依個人口味增減。

想要肉包子好吃選材料很關鍵， 1、豬肉需要新鮮的，瘦肉和肥肉的比例是7：3； 2、蔥花最好選小蔥，比較香喜歡吃的可以放多一點。 3、放點薑末醬油耗油把豬肉和蔥花以前攪拌均勻。這樣的肉餡包子會很好吃