主料 2人份 排骨500克 調料 蒜2頭、小蔥2棵、姜1塊、黃酒1大勺、蠔油1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺、照燒汁4小勺 蒜香排骨步驟1 肋排和大蒜，做好選紫皮大蒜 步驟2 排骨提前泡水3到4小時，中間換水3、4次，泡出血水和雜質 步驟3 排骨洗淨，撈出瀝乾，並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分 步驟4 加入蠔油、黃酒、蔥白和薑片、蒜片，抓勻醃製15分鐘左右 步驟5 大蒜剝出蒜瓣，洗淨擦乾水分 步驟6 蔥葉切成粒備用 步驟7 起炒鍋，熱鍋涼油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色，盛出蒜瓣備用 步驟8 鍋中留原油，下入醃好的排骨以及所有醃料，小火煸炒至排骨變色 步驟9 加入適量開水，沒過排骨即可 步驟10 加入日式照燒汁 步驟11 加入現磨胡椒粉 步驟12 轉大火煮開，改中小火，蓋上鍋蓋燜燉 步驟13 燜至排骨熟爛，轉大火收汁;至湯汁粘稠時下入炸過的大蒜瓣，煸炒均勻 步驟14 關火，加入香蔥粒，起鍋即可

食材明細

小排400克

香辣花生一包

幹澱粉適量

大蒜一頭

生抽1湯勺

老抽半湯勺

料酒2湯勺

食鹽1茶勺

白糖1/2茶勺

姜蔥汁少許

蒜香口味

調味工藝

數小時耗時

普通難度

蒜香排骨的做法步驟

1

原料圖。（排骨、大蒜、花生）

2

蒜瓣掰開，依次輕拍一下，拍碎就可以，不用拍爛。

3

剝去外衣備用。

4

排骨洗淨，瀝乾水分。加入上述所有調料。

5

加入所有的蒜瓣。

6

抓勻以後，蒙上保鮮膜，醃製半天。

7

醃製好的排骨，取出放入深點的容器內，撒上幹澱粉，翻抖均勻。使其均勻地裹在排骨上。

8

鍋中熱油，7分熱時放入排骨炸30秒左右，轉中小火炸2分鐘。

9

排骨撈出。鍋中油繼續加熱。

10

等油八分熱時，加入排骨大火炸30秒左右，撈出瀝乾油份。

11

鍋中油倒出，剩一點底油放入醃製排骨時的蒜瓣煸出香味。

12

倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均勻即可。

小竅門

詩心片語：

1：排骨一定要先醃製足夠的時間，這樣才能入味。

2：加幹澱粉的時候，不要用手去拌。翻抖更均勻。

3：蒜瓣一定要煸香，才下入排骨和花生翻炒。

使用的廚具：炒鍋