1、首先準備以下材料。

2、大火將鍋燒熱，倒入少許油。

3、放入白糖。

4、加入少量水不停攪拌。

5、熬製糖色發紅倒水燒開即可。

6、這樣焦糖就做好了。

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。

焦糖的製造並不是什麼新鮮的事，它是一種褐變反應（BrowmingReaction)。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象，可至今為止，科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識。

一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學家Brache感嘆地說：“焦糖不僅具有複雜性，而且也無法預測，只有在最大限度內將原料、製備技術、時間、溫度等加以控制，才能保證高質量產品的可重複性……”。

可見，焦糖的生產技術是困難的，在國外也被視為高科技產品，其生產工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀，國際市場佔有率獨佔鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術是分不開的。

焦糖功效和作用：

1、增進食慾：焦糖可以用來給食物增加顏色，使之顏色更為誘人起到增進食慾增香的作用。

2、補充能量：焦糖的主要成分是糖，食用含焦糖的食物能迅速給人體提供熱量，低血糖患者可以適當食用。

3、止咳化痰：如果自己製作的焦糖中，含有一些中藥成分，那麼這種焦糖可以做為止咳糖漿成分，常食能起到止咳化痰，清咽利喉的功效。

現代焦糖色的製造方法大致有以下幾種:

1、常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。

但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外某些品種也有采用此法的。

2、加壓法。此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃以下包裝。

不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產品。

3、擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋杆的擠壓機，經數分鐘的高溫後被噴出並磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用澱粉或糊精作原料而製得。據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。