過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂。

這種情形最早是在精神性厭食症患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，抽血仍發現血中胡蘿蔔素過高。後來在一些不是精神性厭食症的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿蔔，會造成血中胡蘿蔔素偏高，而出現不孕症、無月經、不排卵等異常現象。

吃胡蘿蔔的注意事項：

1、胡蘿蔔不能跟蘿蔔一起吃。胡蘿蔔與蘿蔔一起炒菜吃，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉，所以大家平時應該避免將兩者混合一起炒菜，儘量分開吃為好。

2、不要將胡蘿蔔跟酒一起混合。胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，所以大家千萬不能將兩者混合，對身體有害。

3、不要過度食用。吃胡蘿蔔雖然可以補充大量的維生素和胡蘿蔔素，但是過多食用會讓我們產生食慾不振的症狀，所以大家平時應該注意不要吃太多胡蘿蔔。

擴充套件資料：

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。

各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

參考資料：