蜜汁的調別方法 將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經“熬”、“蒸”等方法使質地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調方法。 ：蜜汁 定義：將加工的原料或預製的半成品和熟料，放入調製好的甜汁鍋中或容器中採用燒蒸，炒，燜等不同方法加熱成菜的技法。 工藝流程：選料→加工→入鍋加熱→盛入盤內 原料：鮮果，乾果，根莖蔬菜，肉類中肘子，排骨，山珍海味中魚翅，銀耳等。 蜜汁的調製先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加熱，由於原料的性質和成品的要求不同加熱的方式有以下幾種： 1用燒法，燜法，將鍋上火，放少許油燒熱，放糖炒化，當糖溶液呈淺黃色時，按規定比例加入清水，燒開，放入經加工的原料，再沸後改用中小火燒燜，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠濃狀時，主料亦已入味成熟時即出鍋。 2用蒸法。將加工的原料與糖水一起放入容器內，入籠屜，用旺火燒至上汽後改用中火較長時間加熱，蒸至主料熟透酥爛下屜，將糖汁澆入鍋內，主料翻扣盤中，再旺火將鍋內糖汁收至稠濃，澆在盤內主料上。 3用火燉法，將糖和適量水放入鍋內，燒至糖熔化後，然後將預製酥爛的主料放入，再沸後改用小火慢燉，鄴至糖汁稠濃，甜味滲入主料內部並裹勻主料時。 特點：糖汁肥濃香甜，光亮透明，主料綿軟酥爛入口化渣。 糖汁中可適當加入桂花醬，玫瑰醬，椰子醬，山楂醬，蜜餞品，牛奶，芝麻等。 代表菜：蜜汁山藥餅，蜜燜三鮮、 蜜燜開心果