燒烤是以燃料加熱和乾燥空氣，把食物放置於接近熱源的位置（如無煙燒烤爐）來加熱食物。燒烤的流程分以下幾步：

一、選料

選用顏色新鮮的雞，鵝，豬、牛、羊、蛙，菜，水果等可食用性食品，都能用此法醃泡烤制。

二、配方

將各種調味料放入以上選好的食品中拌勻，醃泡一定的時間。

三、穿串

將應烤的肉、蔬菜等原料用竹籤穿成串，肉穿成丁字形；魚、茄子等大串每串用兩根籤子。

四、烤制

1、先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

2、將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用菜油、色拉油刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

4、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。