竹蓀蛋：竹蓀的幼芽。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩，色澤泛青，裡面有貯水。竹蓀蛋發育很快，倘若溫度合適，一夜之間就可以長成竹蓀，所以，一般說來新鮮竹蓀蛋很難儲存，一般能夠買到的都是竹蓀蛋罐頭，可以切片後洗去泥沙炒制，味道自然清香。幹竹蓀：超市裡常見的一種乾貨。形狀整齊、顏色白而乾淨。一般用冷水泡發再進行烹製，幹竹蓀並不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯。而且幹竹蓀的纖維一般都已經中空，所以很容易入味，勿需烹製很長時間。竹蓀網沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網。一般在製作竹蓀的菜餚時這個部分屬於邊角餘料，所以可以洗淨之後作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美。雞汁竹蓀香菌：主料：幹香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。調料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。製法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、幹香菇剪去蒂，洗淨後用雞湯、料酒、蔥段、薑片醃製片刻並在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟，洗去裡面沙粒雜質。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸後撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。特點：鹹鮮味美、菌香濃郁、竹蓀脆嫩爽口。竹蓀折耳根燉鱔魚：主料：幹竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。製法：1、竹蓀除去沙網，用冷水浸泡後洗去泥沙；鱔魚宰殺後去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉後洗淨。2、蔥切段、薑切片；鍋中熱水，將蔥片、薑片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。3、鍋中加入雞湯放入薑片、胡椒粉，待煮沸後撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。特點：清鮮爽口，鹹鮮味美，清熱除溼。竹蓀酸蘿蔔白果燒雞：主料：柴仔雞半隻，竹蓀50克，酸蘿蔔30克，白果數粒，泡紅椒20克，荷蘭豆數個，姜1小塊，蔥1段。調料：鹽、胡椒粉、味精各適量，雞湯1碗，澱粉少許。製法：1、柴仔雞去除大骨切成塊，用鹽、料酒、水澱粉等醃入味。2、去除竹蓀的網沙，用冷水泡發後洗淨，酸蘿蔔切片，生薑切片，蒜剝好，切片。3、鍋中熱油，放入生薑、蒜片炒香後再放入酸蘿蔔炒香，加入適量雞湯，加胡椒粉、鹽等調味。4、再放入白果、竹蓀、雞塊略煮，最後勾適量水澱粉。特點：雞鮮肉嫩，爽口開胃，味醇鮮美。尖辣椒炒竹蓀蛋：主料：尖椒30克，竹蓀蛋4個，蒜數滴。調料：鹽、胡椒粉各適量，澱粉少許。製法：1、竹蓀蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剝好，切成片。3、尖椒洗淨切片。4、鍋中熱油，把切好的竹蓀蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用鹽、雞精、料酒等調味，即可。特點：外形清爽，口味清淡。