各種乾菜泡發的方法有講究。

冷水泡發法（水溫大約20度），多用於體小質嫩的植物性乾貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用於組織緊密、吸水力差的乾貨的泡發。　　銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。　　木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反覆輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗乾淨就可以了。　　粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。　　香菇：用熱水慢慢泡髮香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裡的泥沙沉入碗底。在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。　　腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。這個方法也可以應用於其它乾貨的泡發。海帶的泡發：用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。幹黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。