用料

黑麥饅頭的做法

酵母先用小半碗溫水醒開，記得是溫水，用手指試試看，不燙手就對了跟體溫差不多。

鹽加在準備和麵的水中化開。

黑麥粉留下一大勺，可以後面揉麵時防止粘手用，其餘的開始用來和麵。酵母水和270克水加入麵粉中，開始和麵，將麵粉和成光滑的麵糰，注意要三光哦，面光盆光手光。接著蓋上蓋子或者布等等都可以，只要能避免麵糰裸露在空氣表面發乾就行啦，然後就放一邊讓它發酵去。廣東這邊的天氣即使冬天常溫發酵都不影響效果，所以我一般都是直接蓋上蓋子放一旁就行。

大約一個半小時後，掀開蓋子，會看到一個發酵到兩倍大的麵糰，組織鬆軟，我總是忍不住去戳它，哈哈

接下來重新揉麵，就是把組織鬆軟的麵糰再重新揉，將麵糰裡面的空氣排掉，這時開始留下的那些麵粉就能派上用場了，直到把麵糰揉成開始發酵前的大小，裡面沒有空氣就行啦！

接著分團整形，我500克麵粉一共分成八個麵糰，每個90克左右，不要吐槽我數學是體育老師教的啊，因為麵糰裡面是加了水噠！最近在健身減肥，所以很注重熱量的攝入，精確稱重有助於計算自己熱量的攝入。這樣一個饅頭大概是250 大卡的熱量

分團整形好上蒸籠碼好，再次等待發酵10分鐘左右，倒去熱水中火蒸開，再大火蒸20分鐘，關火等五分鐘再掀開蓋子。

成品，好像巧克力漢堡吧

加個橫切面圖，組織緊實，超有口感，越嚼越香啊！