花生油冬季凝固現象小常識

隨著冬季氣溫的下降，花生油會逐漸出現白色或淺黃色的不同形狀的固體析出，漂浮在油品中或逐漸沉在底部，氣溫再降低，會逐漸出現半凝固，甚至全凝固。

原因分析：

1）通常花生油在溫度持續低於12℃以下時，可能會呈現半凝固現象，屬花生油正常固有特性。

2） 花生油的脂肪酸組成比較獨特，除主要含有80.0%左右的油酸和亞油酸以外，還含有較多的長碳飽和脂肪酸（C16：0、C20：0、C22：0、C24：0）。

3） 花生油在冬季氣溫低的條件下或者在冰箱冷藏室放置一段時間後一般呈半固體或固體，花生油的凝固溫度和溶解溫度都高於一般普通植物油。純正的花生油在12℃以下逐漸先有高溶點飽和酯析出，影響透明度，直至呈凝固狀，在20℃以上的條件下才會逐漸變清亮透明，但需要一定的時間。

4） 由於在運輸、儲存和溶解的環境溫度不一致，加之花生油是不同溶點的混脂肪酸甘三酯的混合物，因此花生油在凝固或溶解的油中可能出現各種形狀的飽和酯，如絮狀、絲狀、片狀、珊瑚狀、雪花狀、顆粒狀、球狀等固體物質，同一箱油因區域性實際溫度不一致，也可能出現不同程度的凝固和溶解現象，這些是花生油固有正常物理特性，可放心食用。

花生油冬季凝固現象小常識

隨著冬季氣溫的下降，花生油會逐漸出現白色或淺黃色的不同形狀的固體析出，漂浮在油品中或逐漸沉在底部，氣溫再降低，會逐漸出現半凝固，甚至全凝固。

原因分析：

1）通常花生油在溫度持續低於12℃以下時，可能會呈現半凝固現象，屬花生油正常固有特性。

2） 花生油的脂肪酸組成比較獨特，除主要含有80.0%左右的油酸和亞油酸以外，還含有較多的長碳飽和脂肪酸（C16：0、C20：0、C22：0、C24：0）。

3） 花生油在冬季氣溫低的條件下或者在冰箱冷藏室放置一段時間後一般呈半固體或固體，花生油的凝固溫度和溶解溫度都高於一般普通植物油。純正的花生油在12℃以下逐漸先有高溶點飽和酯析出，影響透明度，直至呈凝固狀，在20℃以上的條件下才會逐漸變清亮透明，但需要一定的時間。

4） 由於在運輸、儲存和溶解的環境溫度不一致，加之花生油是不同溶點的混脂肪酸甘三酯的混合物，因此花生油在凝固或溶解的油中可能出現各種形狀的飽和酯，如絮狀、絲狀、片狀、珊瑚狀、雪花狀、顆粒狀、球狀等固體物質，同一箱油因區域性實際溫度不一致，也可能出現不同程度的凝固和溶解現象，這些是花生油固有正常物理特性，可放心食用。