今天給大家介紹一下芹菜水餃餡的調製方法，供大家參考～～

「準備材料」

豬肉半斤，芹菜4棵，五香粉，生抽，食用油，食鹽，生薑

「具體步驟」

第一步：豬肉剁成肉泥，這裡建議如果有時間一定要手工剁，儘量不要買超市裡直接絞好的肉餡。因為一方面超市裡的肉餡可能是邊角料做的，另一方面即使是自己挑選好了再加工的話，肉也會失去彈性和嚼勁。

第二步：切一小片姜，剁碎成沫，放在剁好的豬肉裡。

第三步：芹菜洗乾淨，稍微去除一下老葉即可。切碎（切的越碎越好）。加少許的鹽，醃出水分（一般1-2分鐘就好），將水分瀝乾。

第四步：將前面切好的肉、姜、芹菜放在一個容器裡，加入兩勺食鹽，一勺五香粉，再加入適量燒開放涼過後的食用油（我用的是花生油），將上述材料攪拌均勻即可。

水餃平常生活中很普通的一道主食，但很多人在做水餃的時候裡面的餡卻始終弄不好。不是“ 實”得要命，一嚼一口的渣；就是“ 散”一踏糊塗，一口下去，裡面的餡“ 嘩嘩”地往外掉。好吧！就來教大家怎麼做“ 芹菜水餃餡”。

首先，當然要準備做餡的原材料了:

五花肉 : 1000克

芹菜 : 500克

雞蛋 : 1個

生抽、鹽、糖、雞精、食用油、蔥、姜 、料酒:各適量

第一步，燒開一鍋開水，開水裡方少許鹽，把摘洗好的芹菜過水1分鐘，立馬撈出過冷水。

第二步，汆過水的芹菜擰乾水份切碎，豬肉切成肉末，蔥、姜也切碎。

第三步，把芹菜末、豬肉末、蔥薑末、雞蛋一同放入容器內，再加入料酒、鹽、糖、食用油、生抽、雞精。

第四步，用筷子順著一個方向不停的攪拌，使其肉餡上筋。在攪拌的同時慢慢地加入清水，清水要份多次加入，每加一次直到水完全被吸收後再加。千萬小心別加多了水，導致餡太稀，無法包餃子。

這樣做出來的餡包的餃子，一準好吃的停不下來！

下面我以個人的口味兒為例說一下如何做出好吃的芹菜餡兒餃子！

我覺得還是芹菜豬肉比較好。肉根據自己的口味兒多少無所謂。最重要的是三分肥肉七分瘦肉的搭配。

然後芹菜切成末，一定記得咯少許鹽，把芹菜裡面的水殺出來，然後把水瀝乾。

然後多放幾顆大蔥。大概是芹菜的1/4的量就可以。切成小沫。

所有東西放一起攪拌均勻。

然後準備料油。勺中放一點大豆油，然後放入花椒，大料，桂皮，香葉。炸到金黃色，然後把油倒入菜中。

然後加入鹽，雞精，醬油，香油，攪拌均勻即可。

這個波操作所有的餡都可以使用，最關鍵的是後邊兒那個準備料油的步驟特別重要。