麻辣雞脖的做法做法：1、雞脖子先滷好（不清楚怎麼滷的朋友可以參考以前的日誌：滷鳳頭） 2、油鍋熱後，放一把辣椒和花椒煸香，撈出辣椒和花椒。 3、放姜、蒜、蔥煸一下，放入滷好的雞脖子、料酒翻炒，再放入少許滷水、孜然、五香粉炒到湯汁收幹，淋入紅油、倒入煸過的辣椒與花椒翻炒至顏色透亮即可裝盤了。土豆雞脖子的做法制作方法：雞脖切小段焯水備用，土豆切小塊。 蔥蒜爆鍋後下雞脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。 加耗油，老抽，適量清水，等燒開後改小火，加適量鹽，受盡湯汁即可。 雞脖子的做法原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若干。 做法： 1. 雞脖子洗乾淨。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，醃一宿。（最好用白酒，試驗過，比料酒醃出來的好吃） 2. 第二天，把醃好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗乾淨。 3. 另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往裡加水。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。 4. 把各種香料也扔在鍋裡。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、薑片。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了 5. 再把雞脖子放入大火煮開，嚐嚐鹹淡，因為剁椒很鹹，而且晚上用鹽醃過了，要注意不能太鹹了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關火了，關火後雞脖子還可以在湯裡泡泡入味。 建議，最後大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋裡用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊。薑糖雞脖的做法·配　　料: 雞脖 大棗、檸檬、蔥、姜、蒜 鹽、紅糖、白酒 ·特　　色：姜味濃郁，鹹甜適中。 ·操　　作: 1、將雞脖洗淨放入鍋中，加薑片、蔥、蒜，中火焯8-10分鐘取出備用； 2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，衝入適量水沒過雞脖，放入薑片、大棗小火燉10-15分鐘，開鍋後倒入白酒，擠少許檸檬汁即可醬雞脖的做法主料：淨雞脖2000克調料：紅色老滷2000克，蔥段25克，薑片15克，香油適量。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。做法1、雞脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。2、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。紅燒雞脖1 將雞脖洗乾淨，用蔥段，薑片，大料在鍋裡煮熟。2 將雞脖切成5釐米長的段，準備好蔥花，薑末。3 在鍋裡把油炸開，放進約3匙白糖，待糖熬成金黃色，把切好的雞脖放入鍋內。4 翻炒至雞脖上色，放入蔥花，薑末，醬油，花椒麵，再翻炒，最後放味精。