蟶子的清洗方法

蟶子的清洗也是一項不可忽視的重要步驟，交叉放一雙筷子在盆子裡，因為蟶子吐出來的沙子和髒東西都會堆在盆子中間，清洗蟶子也是有技巧的，不要再盲目做無用功了。買蟶子的地方一定會有海鹽，向商家要一點，放在清水裡，盆子裡放筷子，然後將蟶子放在簍筐裡面，保證蟶子完全浸沒在水中但是不沉底，滴上幾滴麻油，約3個小時左右就會看到盆子底部有很多的髒東子，最後用淡鹽水反覆的清洗幾遍，將蟶子外殼上面的髒東西儘量的洗乾淨後瀝乾水分備用。

家常做法

1.蟶子做法之三絲拌蟶

三絲拌蟶：蟶子按照上述介紹清洗乾淨，放在燒開的水中煮一會兒，然後用漏勺撈出瀝乾水分，煮過蟶子的水留著備用，待蟶子冷卻後剝掉外殼，泥腸須尖剪掉後用冷開水再次清洗乾淨備用，韭菜洗淨後切成長段，放在沸水中焯燙一下撈出瀝乾水分備用，香菇切成細絲，同樣先入沸水中焯燙片刻，撈出瀝水讓其冷卻，待香菇和韭菜都冷卻下來之後與蟶子混合在一起，加入味精、紹酒、食鹽、醬油、香醋和薑末等調料攪拌均勻，最後撒上一些火腿絲即可。也可以用醬油和香醋當做蘸汁，吃的時候蘸上一點就可以了，小編覺得麻煩就直接加在裡面了，根據自己的喜好而定吧。

2.蟶子做法之鍋塌蟶子

鍋塌蟶子：蟶子洗乾淨後瀝乾水分加入食鹽、料酒和蔥薑末拌勻，沾上面粉備用，雞蛋打散後倒入蟶子裡，鍋燒熱後倒入雞油，燒至4成熱後將蟶子平放在鍋中擺成四方形，用文火，慢慢的轉動鍋，使其受熱均勻，直至兩面都煎成黃色後撈出控油。炒鍋中放芝麻油，燒至5成熱後放入乾紅辣椒段，炸出香味後再加蔥薑末爆香，同時加入高湯、白砂糖、雞精和料酒，將蟶子放進去，大火燒開，直至湯汁快收干時，把青蒜段房子啊蟶子上面，淋上芝麻油，最後出鍋裝盤即可。這樣做出來的蟶子肉質很嫩，味道除了炸制的脆香，還有加入辣椒燜煮的濃郁香氣。

蟶子的清晰與家常的做法，將蟶子用鹽水浸泡吐沙。然後漂洗幾遍起鍋加水，把蟶子下去焯一遍水撈出。起鍋加油爆蔥，姜蒜辣椒，然後加入焯水的蟶子爆炒加生抽料酒調味即可