將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

你好

宮保雞丁（糊辣荔枝味型）

主料：雞丁

所需調味原料:幹辣椒、花椒、熟花生米，鹽、醬油、白糖，料酒 ，素油，味精、雞精，胡椒 、蔥（切1釐米）薑片 ，蒜片，水豆粉。先兌味汁，鹽，醬油、白糖、醋、料酒、胡椒粉，味精、雞精，水豆粉兌成滋汁。先雞丁用料酒、胡椒粉、醬油 水豆粉碼上芡，鍋中下油燒 5成熱下雞丁劃熟，撈起，鍋了留油再將幹辣椒節花椒放入鍋內炒成棕 紅色，再將主料雞丁放入炒散籽，蔥、熟花生米，姜、蒜入鍋炒出香味，烹入兌好的滋 汁收汁亮油即可裝盤。

特點:色澤棕紅，亮油，鮮香辣醇厚，略帶酸甜。

注意這道菜急火快炒。

這是傳統的宮保類菜品做法，新派做法可以加一點萵筍丁，有的也放點豆瓣醬炒。

川菜宮爆雞丁的做法？

川菜的宮爆雞丁這道菜聞名於大江南北，深受人們的喜愛，川菜宮爆雞丁嫩滑爽口、酸甜適度、辣而不燥、鮮香可口、老少皆宜。做川菜的宮爆雞丁做法非常講究，要選擇上好的雞腿肉，輔料搭配也非常重要，再加上調味料的配比，掌握好這些技巧，做出正宗的川菜宮爆雞丁並不難。下面我就把川菜宮爆雞丁的做法介紹給大家。

首先準備一下食材：雞腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、蔥白段一份、

調味料：幹辣椒10克、胡椒粉三克、食用鹽三克、白糖5克、料酒兩勺、老抽兩勺、生抽一勺、米醋三勺、水澱粉一份、蔥薑蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣醬三克。

【製作過程】

1.將雞腿肉切丁，加入料酒醃製，再放澱粉、食用油抓勻備用。

2.調製料汁：準備一個小碗加入胡椒粉三克、食用鹽三克、白糖5克、料酒兩勺、老抽兩勺、生抽一勺、米醋三勺、水澱粉一份、調一小碗料汁備用。

3.油鍋燒熱後，將醃製好的雞腿肉放入鍋中過一下油。

4.鍋中放油燒熱之後蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒、花椒，將過油的雞腿肉放入鍋中煸炒，加入蔥段和花生米繼續煸炒，鍋中在加入調好的料汁，爆炒快速出鍋。

5.裝盤即可食用。