1jalapeno原產地墨西哥，有紅綠種。多數用作制醬汁配料，一般的做法是剁碎加入炒飯內同炒。入口有淡淡的草香，辣味持久僅次於夏賓奴。2夏賓奴產自墨西哥。體積小，橙色外型。做菜時候要小心處理，須帶上手套才接觸。接觸後謹記洗手，以免灼傷面板。辣味非常持久，會令口腔麻痺，但只辣不香。3朝天椒知名度很高，亦最普及。在各地，如中國、泰國、印尼等地均有出產。朝天椒味道霸道，吃入口辣度迅速擴散，有辣香，辣度又持久。4小米椒產自四川，又名野山椒。外形似米。細小但辣度十足，入口會另舌頭一陣酥麻，有如火燙的感覺。辣味濃郁，良久不散。5青尖椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。6serrano分紅綠兩色，味道類似jalapeno。外形比較細長，辣度是夏賓奴的一半，可以生食。作伴酒小吃，質地結實入口脆，辣度耐久。7安祖辣椒墨西哥常見的幹辣椒，辣味溫和，辣中帶苦味。因為味道較濃郁的關係，是最佳的醃肉材料。8雞心椒來自四川，又稱彈子椒。外形飽滿，皮厚籽多。香多於辣，多用於浸泡成泡雞心椒。9白辣椒湖南特產，將新鮮的青辣椒用滾水浸過。曬乾後青色褪去而成。並且多以風乾或鹽醃，用時先泡泡水，辣外更帶鹹香。10pablano體積大，水分少，但皮厚肉多。味道辣中帶甜味。來自墨西哥的它，顏色越深味道越濃。釀入食物越出色。

厚皮辣椒種類有很多例如：菜椒、甜椒、太空椒。但是這幾種辣椒幾乎都不會太辣

在中國比較辣的辣椒是這幾種：

1、重慶石柱朝天紅；

2、雲南象鼻涮涮辣；

3、貴州遵義小米辣；

4、海南黃燈籠；

5、福建三明的“神椒一號”