羊肉在中國是最常見的肉類食物，北方人最愛就是牛羊肉，而南方人則只有冬季才食用羊肉，所以地方的不同，對羊肉的喜好也是不一樣的。

羊肉的吃法非常多，可以燉湯，可以炒食，可以燒食，可以做羊肉湯鍋，羊排火鍋等，比如攀枝花的羊肉湯，貴州的羊肉湯，武隆的碗碗羊肉，北京的涮羊肉等，都深得食客們的喜愛。

那麼羊肉應該怎麼做才最好吃呢？要想把羊肉做得好吃，主要在於好的原材料，烹製手法，再是味碟調料，下面我把做如何做出好吃的羊肉分享給大家。

主要原材料有，黑山羊，當歸，黨參，山藥片，黃芪，香葉，姜，青花椒，番茄，蒜，香菜，糊辣椒，花椒麵，白蘿蔔，鹽，味精，蔥，腐乳。

1、將帶皮黑山羊漂盡血水，砍成小塊，然後汆透洗淨備用，薑切片，番茄切片，蒜剁細，白蘿蔔切厚塊備用。

2、鍋中倒入少量的油，放入薑片炒香，將羊肉倒入煸香，烹入白酒，然後加入清水，開大火將羊肉湯衝白，然後改小火慢燉。

3、再放入當歸，黨參，黃芪，山藥，青花椒，用中小火把肉燉到口感耙糯，然後放入番茄。

4、準備碟碗，依次放入鹽，味精，腐乳，大蒜，花椒麵，糊辣椒，香菜，蔥，然後舀入鮮美的羊肉湯即可。

清湯羊肉好吃！冷水下鍋煮開，撇去浮沫，然後把羊肉撈出來，用溫水清洗感覺，湯鍋注入冷水，下入羊肉，放蔥姜料酒就好，其它香料不用放，要吃原汁原味的才好吃！羊肉快燉好時加入白蘿蔔，蘿蔔熟了就可以開吃了！

製作羊肉湯就要突出鮮香味，即湯鮮肉香。所有的動物都有髒氣，羊肉也不例外，要去除髒氣才能使熬出來的湯鮮。第一要把羊肉、羊骨在清水裡浸泡，清洗，有條件的最好在流水裡浸泡，把血水浸泡乾淨，接下來是將浸泡過的羊骨、羊肉放到沸騰的鍋中，熬煮15分鐘左右飛水，也就是撇去浮沫，繼續保持沸騰狀態3個小時左右，直到湯色乳白，肉熟爛。第二要用去腥去臭增香的調味料來調理味道。但不能過多，以不掩蓋羊肉自然的鮮香而又聞不到調料味為妙。還有就是要選用肥瘦相間，2年左右的牧羊才是保證羊肉既營養又美味的根本。