兩者主要區別在於煎餅的麵糰成分和其他配料上。煎餅餜子（正宗寫法 餜表示油炸食物）傳統配料是綠豆麵的煎餅、餜子、餜篦（北京人也成為薄脆）雞蛋、甜麵醬、蔥花和辣椒。注意，是綠豆麵的煎餅，其他面的煎餅都不行。做法上先在鏊子上抹點油，綠豆、麵粉調的麵漿，澆到鏊子上，用竹蜻蜓一樣的刮子刮開，蒸發成薄餅，水分含量大，溼軟。現在天津人對煎餅餜子更執著於原教旨主義，也就是不能有更改，必須按照傳統配料做，加香菜都不行。雜糧煎餅起源並非山東，只不過煎餅的成分和製作工藝與傳統的山東煎餅很類似，所以取這個名字，具體起源我也沒找到，反正臨沂棗莊（煎餅發源地）沒見過這麼吃的。雜糧煎餅的麵糰的主要原料小麥粉，玉米麵，黃豆麵，蕎麥麵（等），配比很重要。從觀感上，雜糧煎餅的麵糰比煎餅餜子的麵糰要稠很多，半流質的麵糰，用勺子將其從桶裡拉出來都要頗費一些功夫，很有韌勁，用木板（沒有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不動~ ）刮麵糰使整個鏊子都沾上面，剩下的麵糰再刮回面桶。水分少，酥脆。醬料也不一樣，不執著於甜麵醬。配料上更多元化，生菜，裡脊，香腸啥的都可以。最後，補充一下這兩者的煎餅都不傳統意義上的煎餅。真正的煎餅主要原料是小麥面或者玉米麵，也會有其他新品種。更大，更有韌性。比較難撕扯，但個人比較喜歡這個口感，卷大蔥很好吃。