牛骨頭燉湯最好吃，同時也可以去除腥味和羶味兒。牛圓骨湯的家常做法：

一、用料

牛圓骨 1 、 圓白蘿蔔 1個 、 醋 1滴 、 老薑 1塊 、 蔥花 少量 、 花椒 10顆 、 鹽 少許

牛圓骨蘿蔔湯的做法

1、牛骨切塊。鍋裡水燒開下骨頭焯水，撈起後洗去浮油和血漂

2、白蘿蔔去皮切塊備用

3、砂鍋摻兩瓢水，加入拍爛的姜、醋，燒沸後加入骨頭，中火熬製1.5小時後加入蘿蔔，再燉30分

4、起鍋前放鹽，撒蔥花即可。

食材：牛骨頭，豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，蔥姜

做法：牛骨頭店家已經幫忙都分割好了，拿回來後反覆清洗掉表面的髒東西，然後放入冷水中浸泡兩個小時，泡去血水，這樣可以減少牛肉的異味。

牛肉冷水下鍋，加入少許料酒蔥姜，煮到開鍋，此刻會有很多浮沫出來，用濾網趁著開鍋的時候講浮沫打去，一定要多打幾遍，將浮沫徹底去掉。

牛骨頭在水中涮一涮把表面粘著的血沫也涮掉，撈出備用。不要過涼

牛骨頭與其他肉類不同的區別就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料湯，最後放牛骨。

鍋中燒油，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒勻，烹入料酒加入水，再加入生抽調味，老抽上色。料汁就熬好了。

因為燉制的時間需要比較久，所以我換了一個燉鍋，將燒開的湯料加入，再放入牛骨頭，直接加鹽，半塊腐乳，最後加入一顆完整的番茄，頂部打個十字刀，方便讓番茄的湯汁在小火熬煮中慢慢釋放出來。