如果椰子汁、椰子肉變成淡紫色，是椰子中的酚類物質被氧化導致的。讓椰子汁、椰子肉變成淡紫色的“元兇”，其實是椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色，和蘋果長時間暴露在空氣中變成褐色是一個道理的。椰子汁、椰子肉變色不一定代表著變質和不能吃或喝。如果變色的化學反應不產生任何有害物質，它們都是可以吃的。椰子汁、椰子肉變成淡紫色，多半是放得時間長了，可以吃，不會有什麼副作用，但要注意，如果椰子水變得粘稠，椰子肉有異味了，就表示它變質了，最好不要飲用或食用。椰子汁是一種脂肪含量很高的蛋白質飲料,在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質發生變性，直接影響其外觀與口感,在一定程度上限制了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產。常壓殺菌的椰子汁口感好，但保質期短，高溫殺菌的保質時間長，但殺菌時間太長會使蛋白質變性而沉澱和造成色澤發黃。從兩種殺菌方式來看，既要達到滅菌的目的,又不使蛋白質變性,121°C殺菌10min的殺菌工藝為最佳的殺菌工藝。椰子汁是一種pH接近中性的蛋白質飲料，pH對椰子汁的穩定性有很大的影響，在酸性時椰子汁不穩定，可形成絮狀沉澱；而在偏向鹼性時，椰子汁的口感和色澤都不好，椰子汁的最佳pH為6.8左右,可用小蘇打或檸檬酸把pH調到6.8左右。參考資料來源：

如果椰子汁、椰子肉變成淡紫色，是椰子中的酚類物質被氧化導致的。

讓椰子汁、椰子肉變成淡紫色的“元兇”，其實是椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色，和蘋果長時間暴露在空氣中變成褐色是一個道理的。椰子汁、椰子肉變色不一定代表著變質和不能吃或喝。如果變色的化學反應不產生任何有害物質，它們都是可以吃的。

椰子汁、椰子肉變成淡紫色，多半是放得時間長了，可以吃，不會有什麼副作用，但要注意，如果椰子水變得粘稠，椰子肉有異味了，就表示它變質了，最好不要飲用或食用。

擴充套件資料

椰子汁是一種脂肪含量很高的蛋白質飲料,在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質發生變性，直接影響其外觀與口感,在一定程度上限制了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產。

常壓殺菌的椰子汁口感好，但保質期短，高溫殺菌的保質時間長，但殺菌時間太長會使蛋白質變性而沉澱和造成色澤發黃。從兩種殺菌方式來看，既要達到滅菌的目的,又不使蛋白質變性,121°C殺菌10min的殺菌工藝為最佳的殺菌工藝。

椰子汁是一種pH接近中性的蛋白質飲料，pH對椰子汁的穩定性有很大的影響，在酸性時椰子汁不穩定，可形成絮狀沉澱；而在偏向鹼性時，椰子汁的口感和色澤都不好，椰子汁的最佳pH為6.8左右,可用小蘇打或檸檬酸把pH調到6.8左右。