功效：　　蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。　　蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。　　它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。　　蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。　　蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。　　蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。　　蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“淨腸草”。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體和有好處。　　營養：　　1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養價值。　　2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。　　3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。　　另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。　　綜上所述，蕎麥米不僅營養豐富，還有其他食品無法可比的藥用功能，特別是高血壓、糖尿病患者，常食用蕎麥米有益於健康。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數量的蕎麥米，無論做乾飯，還是做稀飯，非常柔軟可口，若不相信，嘗一嘗就知道。　　蕎麥黑米粥：　　蕎麥米20g，黑米20g，泰國香米20g，清水800ml　　做法：　　1、食材：蕎麥米、黑米和泰國香米　　2、全部食材擇洗乾淨，放入電壓力煲內膽中　　3、倒入清水　　4、入鍋煮好即可。　　

蕎麥下氣利腸，清熱解毒，具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“淨腸草”。 蕎麥 蕎麥還能夠降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥麵做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。 蕎麥含有煙酸，能夠促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還能擴張小血管和降低血液膽固醇。含有維生素P，能夠降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力，並預防腦血管出血。 蕎麥含有豐富的鎂，能促進膳食纖維溶解，使人體血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。