作為一個廣東人，這個問題必須要回答一下。

在廣東，只要是沒有毒的東西，估計都會有人去嘗一嘗，而且還會用各種烹飪手法試一下，找出最好吃的做法。

我老家在沿海地區，每年休漁期前最重要的事情就是囤積各種海鮮，要不幾個月沒海鮮吃要去吃河鮮的話不亞於讓菸民卷茶葉抽。話說普洱茶其實抽著還行。

那在以前冰箱還不普及的時候怎麼辦呢？各種醃製海鮮就是人類智慧的結晶。

但是我們都知道，鹹魚之類的只能有個腥味，海鮮的鮮肯定就大打折扣，而且肉質也一般般。

於是就有了我要說的外地人不太接受的了的食物，梅香鹹魚和蝦醬。

梅香鹹魚應該很多人吃過，在廣東菜裡的鹹魚肉餅飯裡那一塊厚厚的鹹魚肉就是它。

平時買到的鹹魚幹長這樣：

它長這樣：

簡單說就是馬鮫魚或者馬友魚這一類肉身比較厚的魚，先是放臭了再醃製，中間沒有爆嗮的過程，所以它是溼的，並且有一股黴臭，可是又保持了魚肉的鮮味，如果喜歡醃莧菜梗的人應該會很喜歡。

另一個我要說的蝦醬就比較小眾了，它和魚露有點像，材料一樣而已，工藝差不多，沙茶醬就是一種蝦醬，但我今天要說的是鹹蝦醬，貌似一直都只有沿海的人能接受，我在廣州都找不到。

小時候我奶奶就經常會做，一次做個三五瓶，夠吃一年，材料就是小蝦晾乾磨爛和鹽混在一起，然後發酵一個月。

這貨長這樣：

我算是經常會吃，曾經有一次在一個碼頭等渡船，卻發現這個碼頭人很少，都在外面圍著，我就奇怪，走進去才發現，原來旁邊就是一個蝦醬作坊，正是生產時間，整個碼頭都被濃郁的蝦醬味包圍，大吸一口差點就要吐出來。

但是雖然它聞起來不行，但是卻有一個神奇的作用，就是提鮮，無論多麼普通的東西跟它在一起都會變得超級好下飯。

常見的搭檔就是：豆角、豆角葉、番薯葉、通心菜、肥豬肉。

這裡的肥豬肉不是肥瘦均勻的五花肉，而是一看就油膩的大肥肉，當然五花肉更好。

無論是蒸煮炒燜都可以，說起來還有點想我奶奶，小時候夏天，家裡就我們兩個人，她就會炒個蝦醬番薯葉和煎個蘿蔔乾煎蛋，配上白粥超級棒。

食材明細

豆角適量

蝦醬適量

蒜頭適量

鹽適量

油適量

鹹鮮口味

炒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

蝦醬炒豆角的做法步驟

1

準備食材

2

將豆角摘好洗淨,蒜頭拍碎,備好蝦醬

3

大火熱鍋下油爆香蒜頭

4

倒入豆角加鹽爆炒2分鐘

5

然後加入蝦醬加少量水妙勻蓋上蓋煮2分鐘

6

豆角炒熟後關火

7

最後裝碟就可以了