用料
長豆角
豬肉
植物油
鹽
蔥薑末
老抽生抽
十三香
雞精
香油
麵粉
水
大餡餃子(豆角，茄子)的做法
選擇嫩一點的新鮮豆角擇好洗乾淨。
鍋中加水燒開（水量要能沒過豆角），放入洗乾淨的豆角煮三五分鐘，煮到六七成熟，注意不要火太大了，把豆角煮太軟口感就不好了。
把煮好的豆角撈出控水涼涼。
普通的中筋麵粉或者餃子粉，加涼水和好面，醒十幾分鍾。麵糰醒過之後會變得稍微軟一點，所以和麵時不要和得太軟。
醒面的同時將涼涼的豆角切末。
切蔥末薑末，大蔥多放一點，提味。
豬肉餡，要有適當的肥肉哦，否則不香！
老爸在拌餡時會先往肉裡放一些涼白開水，然後順一個方向攪拌數圈，水就會被肉肉吸收，這樣調出的肉餡會比較 q ,有韌勁。但我覺得這樣做了之後餃子餡不夠香，親們可以都試試看。
做前一步的同時，炒鍋加熱放入適量植物油，加熱到微微冒煙，八九成熱，關火放涼。油稍微溫手時倒入肉餡，然後放入蔥薑末，鹽，老抽生抽，十三香，雞精，香油調味。鹹淡可以用舌頭舔一下嚐嚐。
攪拌數圈，讓肉餡攪打上勁。
放入豆角末攪拌均勻。肉餡就調好了 。
醒好的面再揉一揉，取一塊搓成長條，分成合適的劑子。
大餡餃子包起來！
餃子快包好的時候開始燒水。水開後放入包好的餃子，小心燙哦。
放入餃子後注意用勺子或鏟子沿鍋邊輕推餃子讓它們慢慢轉動，以免在水再開之前餃子沉底粘鍋。此時一定要開大火，讓水儘早煮開沸騰。看，幾分鐘之後水開了，餃子浮起來了！
這時可以調成中火，兩三分鐘後，餃子就變成圓滾滾的小胖豬了。此時可以在湯中加點涼水，讓沸騰的餃子湯安靜下來。
等水再次沸騰後再煮三兩分鐘，餃子就可以出鍋了！從放入餃子後水滾開到最後出鍋總共五分鐘即可。當然，可以夾出來自己嚐嚐生熟。
餃子皮很勁道，餡又大又香啊！老公最愛大餡餃子，丫頭最愛豆角餡，我最愛吃餃子！
和的面多了，再來點茄子餡。茄子去皮，切薄片，切絲，切末。用手將茄子末攥出一些汁後，其他步驟和拌豆角餡就一樣了。注意茄子不要剁，剁太爛煮出的餃子餡就成泥了，沒嚼頭，口感太差。注：沒有大蔥了，放了點蔥頭末調味，沒想到也很好吃！
大餡餃子蘸醋蒜，或者辣椒油，麻醬就隨自己喜歡。個人覺得醋蒜就非常好了！
用料
長豆角
豬肉
植物油
鹽
蔥薑末
老抽生抽
十三香
雞精
香油
麵粉
水
大餡餃子(豆角，茄子)的做法
選擇嫩一點的新鮮豆角擇好洗乾淨。
鍋中加水燒開（水量要能沒過豆角），放入洗乾淨的豆角煮三五分鐘，煮到六七成熟，注意不要火太大了，把豆角煮太軟口感就不好了。
把煮好的豆角撈出控水涼涼。
普通的中筋麵粉或者餃子粉，加涼水和好面，醒十幾分鍾。麵糰醒過之後會變得稍微軟一點，所以和麵時不要和得太軟。
醒面的同時將涼涼的豆角切末。
切蔥末薑末，大蔥多放一點，提味。
豬肉餡，要有適當的肥肉哦，否則不香！
老爸在拌餡時會先往肉裡放一些涼白開水，然後順一個方向攪拌數圈，水就會被肉肉吸收，這樣調出的肉餡會比較 q ,有韌勁。但我覺得這樣做了之後餃子餡不夠香，親們可以都試試看。
做前一步的同時，炒鍋加熱放入適量植物油，加熱到微微冒煙，八九成熱，關火放涼。油稍微溫手時倒入肉餡，然後放入蔥薑末，鹽，老抽生抽，十三香，雞精，香油調味。鹹淡可以用舌頭舔一下嚐嚐。
攪拌數圈，讓肉餡攪打上勁。
放入豆角末攪拌均勻。肉餡就調好了 。
醒好的面再揉一揉，取一塊搓成長條，分成合適的劑子。
大餡餃子包起來！
餃子快包好的時候開始燒水。水開後放入包好的餃子，小心燙哦。
放入餃子後注意用勺子或鏟子沿鍋邊輕推餃子讓它們慢慢轉動，以免在水再開之前餃子沉底粘鍋。此時一定要開大火，讓水儘早煮開沸騰。看，幾分鐘之後水開了，餃子浮起來了！
這時可以調成中火，兩三分鐘後，餃子就變成圓滾滾的小胖豬了。此時可以在湯中加點涼水，讓沸騰的餃子湯安靜下來。
等水再次沸騰後再煮三兩分鐘，餃子就可以出鍋了！從放入餃子後水滾開到最後出鍋總共五分鐘即可。當然，可以夾出來自己嚐嚐生熟。
餃子皮很勁道，餡又大又香啊！老公最愛大餡餃子，丫頭最愛豆角餡，我最愛吃餃子！
和的面多了，再來點茄子餡。茄子去皮，切薄片，切絲，切末。用手將茄子末攥出一些汁後，其他步驟和拌豆角餡就一樣了。注意茄子不要剁，剁太爛煮出的餃子餡就成泥了，沒嚼頭，口感太差。注：沒有大蔥了，放了點蔥頭末調味，沒想到也很好吃！
大餡餃子蘸醋蒜，或者辣椒油，麻醬就隨自己喜歡。個人覺得醋蒜就非常好了！