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    餐具洗消衛生管理制度

    1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。

    2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

    3.食(飲)具、用具使用後應及時洗淨消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開存放。

    4.消毒後的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用,保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應當定期清洗,保持潔淨;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。

    5.應定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求, 有批准文號、保質期。

    6. 食(飲)具、用具最好是採用熱力消毒,特別是溼熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

    7.採用洗碗機進行清洗消毒的,必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

    8.消毒後的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934)的規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

    9.一次性餐飲具不得重複使用。食(飲)具、用具應有足夠數量週轉,要求達到最高使用量的3以上。

    10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

    附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法

    一、清洗方法

    (一)採用手工方法清洗的應按以下步驟進行:

    一刮:將剩餘在食(飲)具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨;二洗:是將刮乾淨的食(飲)具、用具用加洗滌劑的水或

    2%的熱鹼水洗乾淨。三衝:是將經清洗的食(飲)具用具用流動水衝去殘留在食(飲)具上、用具的洗滌劑或鹼液。

    (二)洗碗機清洗按裝置使用說明進行。餐具表面食物殘渣、汙垢較多的,應用手工方法先颳去大部分後,再進入洗碗機清洗。

    二、消毒方法:

    ⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

    ⑵遠紅外線消毒,控制溫度120℃,作用10分鐘以上。

    ⑶洗碗機消毒,水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

    ⑷消毒劑如含氯製劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上

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