乾鍋排骨的做法

用料

排骨400 g

土豆1個

洋蔥1個

藕1節

豆筋1根

黃瓜1根

胡蘿蔔1根

青紅椒各1個

西芹1根

香菜一把

大蔥1根

小米辣1把

牛油火鍋底料50 g

香料（八角香葉山奈等）

適量蔥薑蒜幹辣椒適量

青花椒1小把

乾鍋排骨的做法

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！

2.用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。

3.將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

4.不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！

5.鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。

6.快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。

7.起鍋開吃。

鍋中倒油，放排骨炸五分鐘撈出，鍋留底油，放姜蒜炒香，再放蔥蒜、乾鍋調料、排骨炒勻，再放青紅辣椒塊翻炒六分鐘即可。