萵筍是生活中常見的蔬菜，可分為莖用和葉用兩大種類，其中有北京紫葉萵筍、陝西尖葉白筍、重慶萬年樁、二白皮、濟南白萵筍等品種。

　　一、尖葉萵筍：

　　葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。

　　主要品種有：

　　柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陝西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。

　　二、圓葉萵筍：

　　葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。

　　主要品種有：

　　北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陝西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。

萵筍有哪些型別和品種？

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中國農業出版社農業農村部直屬的大型綜合出版社2019-01-31

萵苣是菊科的一年生或二年生蔬菜，原產地中海沿岸，性喜冷涼溼潤的氣候條件。按食用部分可分為葉用萵苣和莖用萵苣。葉用萵苣又稱生菜，廣東、廣西栽培較多。莖用萵苣就是萵筍，適應性強，中國南北各地普遍栽培，在長江流域是3～5月春淡季的主要蔬菜之一，四川氣候溫暖溼潤，適宜萵筍生長，加上萵筍對栽培季節要求不很嚴格，產量高，食法多樣，所以在四川分佈非常廣泛，在蔬菜栽培制度和蔬菜均衡供應上都佔有很重要的地位。

（1）萵筍的型別

萵苣可分為葉用和莖用兩種型別。

①葉用萵苣 葉為根出葉，葉色為深綠或淺綠或紫紅色等，葉面平滑或皺縮，全緣或有缺刻，不結球的稱散葉萵苣，結球的稱結球萵苣。

②莖用萵苣 即萵筍，葉較狹，先端尖或圓，莖部肥大，為主食部分。萵筍品種很多，常根據葉形、葉色、莖色或熟性等命名。

（2）四川主要栽培的品種

①早熟品種 主要有二白皮密節疤、二白皮稀節疤、青麻葉、緊葉子、水白條等品種。

②中晚熟品種 主要有二青皮、掛絲紅、尖葉白甲、萬年樁等品種。

四川萵筍地方品種很多，如紅馬耳朵、雙尖、傘棒、一點紅、圓葉白甲、涪陵雞啄葉、宜賓二白皮等也可供選用。