首先，在花椒成熟期，掌握好採摘時間。應在晴天上午8點鐘，露水消失後採摘。採摘時間不要太長，存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，質量下降。第二，曬花椒時不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑膠布上曬，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。應在葦蓆、竹蓆上晾曬。第三，曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好後裝入塑膠袋內，紮好口，就可以長期儲存。

1、攤曬的場地：乾淨並乾燥的曬壩、竹蓆上均可攤曬。竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。

　　2、攤曬方法：

　　採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。

　　花椒在烈日下曝曬，一般經5-6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。

　　待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。

　　花椒當天曬乾當天整理，品質、色澤都比較好。

　　若遏雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差。

　　如採收後遏雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到Sunny下曬乾。

　　如採收後遏久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。