醬爆茄子主料：紫色細長嫩茄子
輔料：嫩青豆
調料：甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒
烹製方法：
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
特點：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
醬爆茄子
材料：
茄子3根（粗的那種），青椒少許，肉糜，雞蛋1只。
做法：
將茄子洗淨一批為二，然後切成夾刀片，要切的深但是當心不要弄斷。肉糜放鹽，味精，料酒，生粉，雞蛋半個拌勻。把拌好的肉糜欠到切好的茄子裡面，然後把剩下的半個雞蛋加入麵粉，黑胡椒，鹽少許拌勻，然後將茄子沾麵粉糊下油鍋炸，要沾的均勻，炸到金黃就出鍋，然後青椒切小塊，下鍋炒一下，然後加水，醬油，鹽，味精，糖，勾成欠汁，澆在出鍋的茄子上面即可。
醬爆茄子主料：紫色細長嫩茄子
輔料：嫩青豆
調料：甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒
烹製方法：
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
特點：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
醬爆茄子
材料：
茄子3根（粗的那種），青椒少許，肉糜，雞蛋1只。
做法：
將茄子洗淨一批為二，然後切成夾刀片，要切的深但是當心不要弄斷。肉糜放鹽，味精，料酒，生粉，雞蛋半個拌勻。把拌好的肉糜欠到切好的茄子裡面，然後把剩下的半個雞蛋加入麵粉，黑胡椒，鹽少許拌勻，然後將茄子沾麵粉糊下油鍋炸，要沾的均勻，炸到金黃就出鍋，然後青椒切小塊，下鍋炒一下，然後加水，醬油，鹽，味精，糖，勾成欠汁，澆在出鍋的茄子上面即可。