紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類； 而所謂紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而滷製出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，滷出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白滷了。此外還有加入辣椒的辣滷。 川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川紅滷比較有代表性的品牌如：香丫坊滷菜。 配方 大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊（拍松）100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克。 加工方法 ① 將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。滷鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。 ② 將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除滷水表面的泡沫及雜質即成。 製作關鍵 滷水的盛器要清潔。不滷浸食品時要冷卻後加蓋，防止生水混入；天熱時，滷水浸完食品要燒沸，以防變質。香料留在滷水中不必撈起，一般在第四天換1次。
紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類； 而所謂紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而滷製出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，滷出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白滷了。此外還有加入辣椒的辣滷。 川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川紅滷比較有代表性的品牌如：香丫坊滷菜。 配方 大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊（拍松）100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克。 加工方法 ① 將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。滷鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。 ② 將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除滷水表面的泡沫及雜質即成。 製作關鍵 滷水的盛器要清潔。不滷浸食品時要冷卻後加蓋，防止生水混入；天熱時，滷水浸完食品要燒沸，以防變質。香料留在滷水中不必撈起，一般在第四天換1次。