1、首先用少量的水和麵粉，和一個大小適中的小麵糰，放在盆中。用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子裡最熱的地方，記得一定不可以透空氣。這個過程是相當重要的，因為如果面和不好，那後面的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這裡。這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。這個就是製作麵肥的基本步驟。

2、這個就是發好的麵肥嘍，這樣還只是基本步驟，想知道發好沒有，就像我這樣用手抓一下，裡面都是大小不均的氣口就好了，而且發好的麵肥是不黏手的哦。

3、把這個發好的麵肥從中間挖一個洞洞，放入適量的面鹼，我掌握的量是一斤麵粉要加入大約調料盒裡德小勺子一勺的量，您也可以把鹼面加入乾麵粉中和勻一點點加入麵肥中，知道麵肥變成個漂亮圓潤的麵糰子，不沾盆子，不沾手為止。

4、在接下來就是饅頭的常規步驟了，把麵糰搓條，切劑子，團成小麵糰，鍋裡燒水至六成熱把小麵糰擺上蒸屜，等待開鍋後在15分鐘，起過，大饅頭就好了。

1、把麵粉倒入碗中。

2、在裡面倒入適量的白糖。

3、白糖可以使蒸出來的麵食更加鬆軟清香。

4、倒入食用鹼。

5、攪拌均勻。

6、在杯子裡面倒入小蘇打。

7、小蘇打可以代替酵母粉快速發麵。

8、加入白醋。

9、白醋可以使蒸出來的麵食更加蓬鬆。

10、用溫水稀釋，再攪拌均勻。

11、把溶液少量多次的加入麵粉中並不停的攪拌。

12、一直攪拌成絮狀即可。

13、將麵糰揉成揉捏成光滑的麵糰。

14、蓋上保鮮膜讓其發酵即可。