農家樂是鄉村旅遊專案,都市人吃慣了山珍海味,到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品質並不是越貴越好。
“農家樂”的菜餚應以民間菜和農家菜為主,一定要突出自己民間、農家的特色,並且要在此基礎上有所發展和創新。“農家樂”的菜餚要立足農村,就地取材,儘量採用農家特有的、城裡難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外,還應廣泛採用各種當地土特產。 “農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如,“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯,而應該做成諸如“玉米粒燜飯”(俗稱“金裹銀”) 、“臘肉豌豆燜飯”、“紅苕(或南瓜) 燜飯”、“豇豆(或蘿蔔絲)燜飯”等等。其實,這些飯既有農家特色,又好吃,而且成本不高。“農家樂”的小吃和麵點也不能搞得和城裡一樣,而是應當突出農家特色,搞一些諸如涼粉、涼麵、鍋攤(薄煎餅)、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和麵點。
要根據不同的消費物件和消費者的不同需求安排菜餚。來“農家樂”消費的人各種各樣:有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩,有工人、有職員、有幹部、有企業家,還有文化人 等;消費者也有各種各樣的情況:有一兩個兩三個人來的,也有十個八個甚至幾十個人來的;有隻點幾個菜的,也有包上一桌甚至幾桌的;有隻吃一餐的,也有住上三五天甚至十天半月的,等等。因此,“農家樂”菜餚就應當根據不同的消費物件,並針對消費者的不同情況,靈活變化、合理安排。 例如,男人一般都要喝酒,可以多安排一些大菜,女人、小孩不喝酒,則可以多安排一些小吃;工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜,幹部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜;用餐少的可以儘量安排特色菜;多的則可以面面俱到,各種菜餚都安排。對於那些要住上十天半月的消費者,所安排的菜餚可儘量做到“家常”,使人看起來像居家過日子的樣子。
農家樂是鄉村旅遊專案,都市人吃慣了山珍海味,到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品質並不是越貴越好。
“農家樂”的菜餚應以民間菜和農家菜為主,一定要突出自己民間、農家的特色,並且要在此基礎上有所發展和創新。“農家樂”的菜餚要立足農村,就地取材,儘量採用農家特有的、城裡難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外,還應廣泛採用各種當地土特產。 “農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如,“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯,而應該做成諸如“玉米粒燜飯”(俗稱“金裹銀”) 、“臘肉豌豆燜飯”、“紅苕(或南瓜) 燜飯”、“豇豆(或蘿蔔絲)燜飯”等等。其實,這些飯既有農家特色,又好吃,而且成本不高。“農家樂”的小吃和麵點也不能搞得和城裡一樣,而是應當突出農家特色,搞一些諸如涼粉、涼麵、鍋攤(薄煎餅)、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和麵點。
要根據不同的消費物件和消費者的不同需求安排菜餚。來“農家樂”消費的人各種各樣:有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩,有工人、有職員、有幹部、有企業家,還有文化人 等;消費者也有各種各樣的情況:有一兩個兩三個人來的,也有十個八個甚至幾十個人來的;有隻點幾個菜的,也有包上一桌甚至幾桌的;有隻吃一餐的,也有住上三五天甚至十天半月的,等等。因此,“農家樂”菜餚就應當根據不同的消費物件,並針對消費者的不同情況,靈活變化、合理安排。 例如,男人一般都要喝酒,可以多安排一些大菜,女人、小孩不喝酒,則可以多安排一些小吃;工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜,幹部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜;用餐少的可以儘量安排特色菜;多的則可以面面俱到,各種菜餚都安排。對於那些要住上十天半月的消費者,所安排的菜餚可儘量做到“家常”,使人看起來像居家過日子的樣子。